miCada día, sin importar lo que traiga, nos brinda al menos tres oportunidades para tomarnos un tiempo y experimentar un momento de pura felicidad. Por supuesto, estamos hablando del desayuno, el almuerzo y la cena, y tampoco tenemos en cuenta los refrigerios ni la hora del té, ya que son oportunidades adicionales. No tiene por qué ser complicado, no tiene por qué ser una gran ceremonia; de hecho, la mayoría de las veces son los pequeños caprichos humildes, las cosas sencillas y deliciosas, las que nos traen la mayor felicidad. Miel y compañía diariamente es nuestra cafetería en Bloomsbury, en el centro de Londres, y ahora también el nombre de nuestro último libro de cocina, y queremos que ambos sean un paraíso, un lugar al que puedas ir para pasar un rato sencillo y delicioso.
Berenjena con corteza de tahini verde y pilaf de trigo partido (foto superior)
Preparación 10 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 6
para las berenjenas
3 berenjenascortar por la mitad a lo largo
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina en escamas Y pimienta negra
Para la base de tahini
50g mezcla de hierbas frescas – albahaca, cilantro y/o perejil de hoja plana
1 diente de ajopelado
Ralladura fina y jugo de 1 limón sin tratar
Una pizca de sal
80g pasta de tahini
Para el pilaf de trigo partido
350g trigo partido
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
60g semillas de calabaza tostadas
80g semillas de granada
1 cucharadita de polvo para labioso hojuelas de pimienta de Alepo
20g cebollinofinamente picado
Caliente el horno a 220°C (ventilador de 200°C)/425F/gas 7. Marque la pulpa de las berenjenas partidas por la mitad en forma de cruz (no las corte hasta la piel), luego colóquelas en una bandeja para hornear forrada y unte generosamente con aceite de oliva. Espolvoree con sal y pimienta, luego ase durante 35 a 40 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y dorada.
Coloque las hierbas y el ajo en un procesador de alimentos pequeño y presione hasta que estén todos picados. Agrega cuatro cucharadas de agua fría, la ralladura y el jugo de limón y la sal, y licúa nuevamente hasta que quede suave. Agrega el tahini y licúa por última vez hasta que la mezcla esté suave.
Coloque una cucharada grande de la mezcla de tahini en la superficie cortada de cada mitad de berenjena, extiéndala para cubrirla y luego regrese las berenjenas al horno caliente durante 10 minutos para que se asiente la corteza.
Mientras tanto, hierva 500 ml de agua en una cacerola grande, agregue el trigo partido, el aceite y la sal, vuelva a hervir y luego retire del fuego. Tapar la cacerola con film transparente y dejar reposar 15 minutos mientras el trigo absorbe el agua. Retire el film transparente, agregue las semillas de calabaza, las semillas de granada, las hojuelas de chile y el cebollino al trigo ablandado y mezcle bien.
Sirva cada mitad de berenjena con costra sobre una pila de pilaf de trigo partido caliente.
Bolitas de pescado verde con salsa de limón y azafrán
Preparación 15 minutos
Frialdad 20 minutos
Cocinar 55 minutos
Sirve 4 (hace 12 bolas)
Para las bolas de pescado
600g pescado blanco sin piel – merluza, dorada, lubina y bacalao, todos funcionan
10g jengibre frescopelado
1 pimiento verde (aproximadamente 10 g), tallo, semillas y médula quitados y desechados, pulpa cortada en rodajas
1 diente de ajo grandepelado y cortado en rodajas
30g cebollinohacha
30g eneldohacha
Ralladura fina de limón sin tratar
½ cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de sal
Pimienta negra
para la salsa
2 cucharadas de aceite de oliva
3 a 4 tallos de apio (unos 150 g), lavados y cortados en rodajas finas
1 puerro (unos 150 g), lavados y cortados en rodajas finas
1 bulbo de hinojo (unos 150 g), cortado por la mitad y en rodajas finas
1 cucharadita de sal
Jugo de 1 limón
1 pimiento verde (unos 10 g), en rodajas finas; primero retire la médula y las semillas, si lo quiere menos picante
1 pizca grande hebras de azafrán
3cm pieza grande jengibre frescoaplastado con la parte plana de un cuchillo
Arroz o cuscús, atender
Corta la mitad del pescado en cubos pequeños y colócalo en un bol grande. Corta el resto del pescado en trozos grandes.
Combine el jengibre, el chile y el ajo en un procesador de alimentos. Agregue los trozos grandes de pescado, las hierbas, la ralladura de limón, las especias, la sal y la pimienta y mezcle nuevamente hasta formar una pasta espesa. Vierta la masa en la pecera cortada en cubitos y mezcle bien.
Forma 12 bolitas de 50 g cada una aproximadamente con la mezcla de pescado; Engrase sus manos primero para que sea más fácil darles forma. Disponer las bolitas en un plato, tapar y dejar enfriar en el frigorífico durante al menos 20 minutos. Puedes preparar las bolas de pescado hasta este punto con un día de antelación.
Poner el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo, añadir el apio, el puerro y las rodajas de hinojo, añadir la sal y sofreír lentamente, revolviendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse y a pegarse al fondo de la sartén.
Mezcle el jugo de limón con las rodajas de chile, el azafrán y el jengibre, vierta en la cacerola de verduras, revuelva para cubrir y cocine por dos minutos. Vierta 400 ml de agua, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a ebullición y cocine por 10 minutos.
Echa las bolitas de pescado en la salsa, tapa la sartén y déjalas pochar durante seis minutos. Voltee las bolas con cuidado, cubra nuevamente y cocine por otros seis minutos. Retire y deseche el jengibre y sirva caliente con arroz o cuscús al vapor.
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Estas recetas son extractos editados de Honey & Co Daily, de Itamar Srulovich & Sarit Packer, publicado por Quadrille a £27. Para pedir una copia por £24,30, visite guardianbookshop.com
