Soy vegetariana de toda la vida, pero mi novio es un carnívoro devoto. ¿Cómo podemos cocinar para complacernos a los dos?
Victoria, por correo electrónico
“Tengo tres palabras para ti, Victoria”, dice Anna Ansari, autora de Rutas de la Sedaque creció en un hogar predominantemente vegetariano: “Di Si Xian.” Típico del norte de China, este salteado de berenjenas, patatas y pimientos (también conocido como “tres tesoros”) se adorna con soja, vino Shoaxing, pimienta blanca, azúcar, harina de maíz y, en el caso de Ansari, doubanjiang. También agrega tofu (el cuarto tesoro, por así decirlo) para una “cena redonda en olla/wok” para comer con arroz al vapor. “Me recuerda mis años de adolescencia en Beijing, lejos de casa y necesitando calidez y comodidad”, dice, y eso nos vendría bien a todos ahora mismo. “Es tan barato como las proverbiales patatas fritas, además de rápido de preparar, y os dejará boquiabiertos a ambos. Promesa.”
Las setas también podrían allanar el camino para una restauración armoniosa. “Probablemente sea lo más parecido a un sustituto natural de la carne”, dice Zak Hitchman, chef y propietario de Otro en Brístol. Suele colocarlos en capas en una lasaña: “Corte una gran cantidad de champiñones mixtos (castañas, shiitake, champiñones ostra), luego dórelos en aceite y mantequilla con un poco de condimento. » Luego, saltee la cebolla, el ajo, el apio, las zanahorias picadas, tal vez un poco de romero o tomillo, hasta que se ablanden, luego devuelva los champiñones cocidos a la sartén con algunos tomates enlatados y el puré de tomate. “Puede complementarlo con lentejas enlatadas”, dice, pero de cualquier manera, asegúrese de incluir un poco de soja y miso para “ese sabor a carne”, así como cualquier vinagre que tenga “para mantener el equilibrio”. Cocine lentamente hasta que se reduzca, luego coloque capas entre las hojas de lasaña secas. “Cúbrelo con bechamel (o simplemente una cucharada de mascarpone) y abundante parmesano rallado (vegetariano, si es necesario). Rocíe con aceite de oliva y hornee hasta que la pasta esté tierna, la salsa burbujee y la parte superior esté dorada”.
Rob Howell, chef/propietario de Raízque abrió recientemente en Bath, también sugiere endulzar las relaciones con los champiñones: “Asa un montón de ellos con especias calientes (comino, cilantro, pimienta de Jamaica) y aceite en un horno caliente, luego ensártalos en una brocheta para darle un ambiente de kebab”. » Ase y unte con melaza o “cualquier cosa que sea un poco de soja, un poco dulce, un poco de umami” y sirva con pan plano, yogur tahini, hierbas y repollo rojo encurtido.
Todos sabemos que la clave para cualquier relación sana es el compromiso, por lo que también es bueno tener en el bolsillo cenas que incluyan un poco de carne o pescado. Howell sugiere que puede combinar frijoles mantecosos y puré de coliflor asado “para obtener una versión de queso de coliflor”, o cocinar frijoles borlotti con verduras, mezclar y cubrir con cebollas asadas, salsa de avellanas y chile. Los risottos también entran en este feliz campamento, con calabazas y calabacines asados, machacados y revueltos con arroz arborio encabezando la lista de Hitchman. Sirva espolvoreado con castañas asadas y semillas de calabaza, junto con un muslo de pollo o una chuleta de cerdo para el novio.
De lo contrario, Ansari se inclinaría por concertar una cita con los dumplings: “Extiende la masa, rellena los dumplings (prefiero cordero molido y cebolla, champiñones y tofu), tómate un trago mientras se cuecen al vapor y luego úntalos con mantequilla dorada. Hay una última opción, dice Ansari: “¿Dejar al tipo? Aunque seguro que a todo el mundo le encantan las empanadillas, así que pruébalas primero.
