IEs fácil ser cínico respecto del Día de Acción de Gracias. La historia del origen que nos cuentan –la de un intercambio amistoso de alimentos entre los peregrinos y los nativos americanos– es, en el mejor de los casos, una simplificación excesiva blanqueada. Y luego está el Viernes Negro, un evento que se apropió de uno de nuestros pocos días festivos no comercializados y lo utilizó como impulso para un frenesí consumista estresante y descarado.
Además de eso, se supone que el Día de Acción de Gracias es una celebración de la abundancia estadounidense y, vaya, eso parece inapropiado en este momento. Es una mierda ser estadounidense en este momento. Es difícil sentirse agradecido por un país que es un basurero fuera de control alimentado por un ogro que trata la economía global como un juego de Monopoly y pide sus filetes bien cocidos (y con ketchup).
Los peores impulsos del exceso estadounidense se han fusionado en este momento, pero espero que esto también pase. La historia de Estados Unidos que me contaron mientras crecía era de inclusión: el crisol, formado por masas apiñadas que anhelaban respirar libres. Aunque reconocemos que estas historias no siempre son ciertas, debemos seguir contándolas. Establecen estándares que debemos seguir.
Todos los años, cuando yo era niña, mi madre hacía un “árbol de Acción de Gracias”. Estaba hecho de cartulina marrón y pegado con cinta adhesiva a la ventana, y todos agregamos pequeñas hojas verdes con algo por lo que estábamos agradecidos escrito en ellas. Aunque el Día de Acción de Gracias es problemático, es bueno tener un día reservado para recordar hacer esta pregunta. Y es una gran excusa para disfrutar de una comida reconfortante y reconfortante.
No aceptar ningún sustituto: hay debe ser el pavo. Recomiendo cocinar la corona y las patas por separado: las últimas confitadas en mantequilla de hierbas y las primeras simplemente asadas a una temperatura interna de 65°C (149F). Pero si tienes tiempo, una barbacoa y el valor de cocinar al aire libre, deberías probar el pavo ahumado, que a mí me encanta. Neil Rankin tiene un método excelente y sencillo para esto (foto superior). Las sobras quedarían perfectas en el rico gumbo de Luisiana de Jacob Kenedy. Dicho esto, la sopa de fideos también es imprescindible con las sobras de pavo, y Uyen Luu tiene seis recetas de pho para ti.
Aunque Turquía no es negociable, las partes son igualmente importantes. Primero: la salsa. No me opongo a los pellets, pero no hay nada mejor que lo hecho en casa. Me encanta hecho con un poco de sidra, como en la salsa de verduras asadas de Anna Jones. El puré de patatas debe quedar ligero, esponjoso, suave y sencillo, pero un toque de crema agria, la versión de Ren Behan, siempre es una buena idea. El relleno es principalmente un vehículo para la carne de la salchicha y debe cocinarse por separado; Me encanta la idea de Nigel Slater de incluir un poco de chucrut en la mezcla.
Para mantener el equilibrio, necesitarás verduras. Y fruta: arándanos, por supuesto. No hay nada de malo en la salsa de arándanos comprada en la tienda, y la idea de Yotam Ottolenghi de cubrir el ave con granos de pimienta rosa suena deliciosa. Nada dice el Día de Acción de Gracias como una cazuela de camote, pero si no te gustan los malvaviscos con salsa, un acompañamiento igualmente dulce sería la calabaza asada con arce, almendras y salvia de David Everitt-Matthias. Las judías verdes horneadas con crema agria y pan rallado de Rachel Roddy son una versión más ligera de la cazuela de judías verdes.
Finalmente, allí debe también habrá pasteles de calabaza y nueces. Las versiones de libros de texto siempre son bienvenidas, pero pueden ser un poco complicadas, así que me gusta cambiar un poco las cosas. La calabaza es una excelente tarta de queso, como la calabaza labneh de Dan Lepard, o por qué no pruebas la versión de Helen Goh con nuez de arce quebradiza. Y si quieres mantener las cosas clásicas, no puedes equivocarte con la versión de Felicity Cloake. Para el pastel de nueces, me intriga la inclusión de romero en Ruby Tandoh o la deliciosa receta de Liam Charles con peras jugosas. ¿No quieres hacer dos pasteles? Disfrute de lo mejor de ambos mundos con el inteligente pastel vegano de calabaza y nueces de Meera Sodha.
Por cierto, la comida de Acción de Gracias no es sólo para el Día de Acción de Gracias. En lo que a mí respecta, recetas como estas pueden (y deben) disfrutarse en rotación regular hasta que llegue nuevamente el horario de verano. Todo lo que necesitas para salir adelante…
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Mi semana gourmet
Punto débil | Vivimos en la época dorada de los refrescos. Mis favoritos en este momento son El antídotoun jugo de gamay espumoso con hierbas para darle sabor a vermú; Sportzotuna cerveza belga sin alcohol con un toque afrutado y una exuberante carbonatación similar al champán; Y kinniela bebida nacional de Malta y el mejor refresco del mundo. Sabe a un cruce entre cola y Campari, con un final amargo debido a los extractos de ajenjo y naranja chinotto.
Tiempo en Ramen | A medida que la temperatura se acerca al punto de congelación, todo lo que quiero es ramen. Me gusta Koba-Está en Birmingham; Gente común y corriente en Nottingham; Ipu, Motocicleta Y Tenedor en Londres; Y matsudai en Cardiff. Matsudai entrega sus kits de ramen en todo el país y son algunos de los mejores tazones del país.
La comodidad del recetario | Continuando con el tema de Acción de Gracias, no puedo esperar para hacer los Blondies de calabaza y mantequilla marrón con nueces y nueces de El hermoso nuevo libro de Yasmin Khan, Sabzi. También tengo al menos una docena de recetas manidas en La última obra maestra de Maunika Gowardhan, Curry. Y si está buscando un libro de cocina verdaderamente único para una gran causa, consulte Recetas de vidarealizado por y para Giants, un grupo de salud mental para hombres organizado por la organización benéfica de apoyo a inmigrantes Praxis.
lucir elegante | El hecho de que tantas frutas cítricas estén en temporada alta, cuando los días son más sombríos, parece una intervención divina. La empresa Wasabi tiene una selección increíbleincluyendo limones frescos yuzu, kabosu, shikuwasa y Meyer. Mientras tanto, Natoora suministra a Ocado bergamota fresca y limas. Dondequiera que compre, todo tipo de limones, limas, satsumas, clementinas, pomelos, pomelos y mandarinas están en su mejor momento en esta época del año.
