PAG.La asta all’arrabbiata es el plato perfecto para enero. No solo es rápido, vegano y está hecho con ingredientes que quizás ya tengas en la alacena, sino que el nombre, que significa enojado, podría adaptarse a mi estado de ánimo ahora que terminaron las últimas festividades navideñas. Por suerte, siempre puedes contar con un gran plato de rica pasta con tomate para levantar el ánimo.
Preparación 5 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 2
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extray un poco mas para terminar
1 cucharadita de hojuelas de chile
2 dientes de ajo
400 g de buenos tomates enlatadosahora pasado
bolígrafo de 200g (ver paso 1)
Sal y pimienta negra
¼ de cucharadita de vinagre de vino tinto
1 puñado de hojas de albahacao perejil de hoja plana
1 Una nota sobre la pasta
Este plato se prepara tradicionalmente con penne, pero cualquier forma que atrape grandes trozos de salsa brindará el máximo disfrute. El libro de Caz Hildebrand y Jacob Kenedy La geometría de la pasta ofrece nada menos que 14 alternativas, entre ellas farfalle, pappardelle y tagliatelle, mientras que yo recomendaría rigatoni, fusilli, conchiglie o, de hecho, cualquier cosa que se parezca vagamente a ellos. Dicho eso, Jamie Oliver usa buenos espaguetis.
2 Una nota sobre el petróleo
Poner el aceite en una cacerola mediana a fuego moderado (preferiblemente aceite de oliva, y definitivamente usarlo para terminar el plato, pero aquí también funcionaría un aceite neutro o, de hecho, el aceite de una lata de anchoas). Sé generoso: una buena cantidad de aceite de oliva es fundamental para darle a una salsa tan sencilla la riqueza necesaria.
3 Freír el chile
Agrega las hojuelas de chile al aceite caliente. Dependiendo de la variedad que tengas quizás quieras ajustar la cantidad a tu gusto, y si solo tienes chile en polvo o pimentón, ¡procede con precaución! (Alternativamente, si tiene chiles frescos para usar, píquelos finamente, quitando y desechando la médula y las semillas, si es necesario, para reducir el nivel de picante, y agréguelos en su lugar).
4 Agrega el ajo
Pelar y cortar en rodajas finas los ajos. Una vez que el chile comience a oscurecerse, agrega el ajo y continúa cocinando hasta que se dore ligeramente. Llegados a este punto, algunas recetas añaden también unas cuantas anchoas o carne de cerdo salada (panceta, guanciale, bacon picado o similar), pero tampoco creo que sea necesario.
5 Añade los tomates y deja cocinar a fuego lento.
Echa los tomates (picados o enteros, no importa, pero tendrás que romperlos enteros con una cuchara de madera mientras se cocina la salsa) y añade una pizca generosa de sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar burbujear muy suavemente durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6 Cocine la pasta
Mientras tanto, cocina la pasta en agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado en el paquete, o justo antes de tu preferencia, ya que se cocinará aún más al combinarla con la salsa. Hacia el final de la cocción de la pasta, retira un poco de agua y reserva.
7 Agrega el vinagre y sazona
Cuando la pasta esté casi cocida, la salsa debe estar espesa. Agrega el vinagre y revisa la sazón, ajustando al gusto. (Si la salsa no está lista, pero la pasta sí, escurre la pasta, ponla en agua fría para que no se apelmace y luego escúrrela bien antes de agregarla a la salsa).
8 Mezcle la pasta en la salsa.
Escurre la pasta, agrégala a la cacerola y revuelve para cubrir; Si la mezcla parece demasiado espesa, agregue un poco del agua de cocción de la pasta reservada. Cocine y revuelva a fuego lento hasta que la pasta esté bien cubierta, luego divídala en tazones poco profundos. Rocíe con aceite de oliva y corte un poco de albahaca (o perejil de hoja plana). Si quieres queso, el pecorino romano sería ideal.
9 Y si quieres seguir adelante…
Puedes preparar ambos platos con antelación (aunque es mejor que la pasta esté recién cocida), dejando la salsa un poco más suelta y la pasta un poco más al dente. Guarde la pasta en agua helada hasta por una hora. Vuelva a calentar la salsa, luego agregue la pasta bien escurrida para calentar y continúe como se indicó anteriormente.
