PAG.Popularizado en Australia por inmigrantes balcánicos y libaneses, el pollo al carbón ha sido durante mucho tiempo parte de nuestro canon de comida reconfortante. Pero recientemente, la humilde pollería ha disfrutado de un renacimiento, impulsada por nuevas versiones de clásicosla expansión de cadenas de larga duración y una ola de asistentes al gimnasio preocupados por las proteínas.
En junio, la cadena de pollo al carbón El Jannah, que cuenta con más de 50 tiendas, lanzó una página en su sitio web dedicada a proteínas y macros –con recomendaciones para el mejor orden después de las piernas–, un claro guiño a los entusiastas del fitness.
En Wagga Wagga, Habibi Chicken ofrece un paquete “Gym Bro”: medio o cuarto de pollo, tabulé, pita y toum, sin patatas fritas. La copropietaria Mariam Rehman dice que es un éxito de ventas, diseñado para maximizar las proteínas y reducir los carbohidratos. “No diría que lo pensamos seriamente”, dice. “Observamos quién venía más a nuestra tienda y notamos que había muchos asistentes al gimnasio”.
La combinación se convirtió en un éxito y generó asociaciones con los gimnasios locales Anytime Fitness y Snap Fitness. Mientras que el nombre de la cesta del almuerzo implica un cierto tipo, Rehman dice que “hermano de gimnasio” cubre los sexos. “Muchas mujeres ahora están alcanzando sus objetivos de proteínas, aunque sea muy difícil. »
Sarah Williams es una de estas mujeres. Ella es levantadora de pesas olímpica y Intente consumir alrededor de 120 g de proteína por día, el equivalente a 20 huevos, de ocho a 10 barras de proteína o de dos a tres pechugas de pollo.
“El pollo es una de las mejores opciones si buscas aumentar tu ingesta de proteínas”, dice Williams. “No confiaría en batidos ni barras”. Prepara sus comidas cuando puede, pero recurre a las tiendas locales de pollo al carbón (Habibi o Original Flame Grilled Chicken) cuando tiene prisa. “Si necesitara una opción rápida, definitivamente elegiría esta”.
El entrenador de levantamiento de pesas y nutricionista de Melbourne, Rob Franklin, dijo que en un momento dado hacía seis comidas al día, la mitad de las cuales eran pollo. “Para los culturistas, la pechuga de pollo, el arroz integral y el brócoli son la comida preferida”, dice. “Creo que el atractivo del pollo al carbón es que es realmente delicioso y sigue siendo una alternativa saludable”.
El Pony Club, un gimnasio de propiedad gay donde trabaja Franklin, también es la columna vertebral de las reuniones sociales. “Más o menos cada mes salimos a comer y siempre son kebabs o pollo a la parrilla”, dice. La fundadora del Pony Club, Ella Mason, llama al grupo “ardientes fanáticos de El Jannah”.
Ibby Moubadder, cofundadora de Henrietta Charcoal Chicken en Sydney, también ha observado que cada vez más clientes preocupados por su salud buscan opciones de proteínas magras. El restaurador de Sydney es un compañero de gimnasio y hace ejercicio siete mañanas a la semana. “El almuerzo es pechuga de pollo”, dice. “La cena es una ensalada con salmón o más pollo. Mientras tanto, tomo caldo de pollo”.
En la nueva tienda Bondi de Henrietta, ve que algunos clientes piden sólo pollo al carbón. “Sin pan, nada”, dijo Moubadder. “Estás haciendo que la gente saque la batata porque es cetogénica”.
Cindy Flores, gerente de desarrollo culinario de El Jannah, dice que a las personas que se centran en las proteínas también les gusta la personalización que ofrecen. “Puedes agregar tanta proteína como quieras a tu comida”, dice, incluso hummus en lugar de toum, para darle un impulso adicional. Y no es aburrido: “Se siente como si estuvieras comiendo una buena comida, no sólo arroz integral y atún”. »
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Chargrill Charlie’s también se está inclinando. Su primera tienda en Queensland, dirigida por el jugador de la NRL Jack Gosiewski y su socio Avalon McRae, atiende tanto a los compañeros de equipo de Gosiewski como a los lugareños preocupados por el fitness. “Hay muchos clubes de corredores cerca y el río donde todos van a dar sus encantadores paseos femeninos”, dice McRae. Los clientes suelen venir directamente de la formación, a veces con solicitudes específicas para abordar sus macros. “Algunas personas me han pedido que pese su pollo, y lo hacemos con mucho gusto. »
¿Pero cuánto pollo al carbón es demasiado? Según la dietista Zoe Brain, directora general de Brain of a Dietitian en Sydney, “por lo general, sólo se pueden ingerir y utilizar 30 g de proteína a la vez para la síntesis de proteínas musculares”. El resto no es perjudicial, pero tampoco sirve de mucho. “Tu cuerpo simplemente lo excretará”.
El pollo, dice, es una fuente magra y eficiente de proteínas, con mayor contenido de proteínas por caloría que la mayoría de las carnes. Pero para cualquiera que coma carbón con regularidad, Brain tiene algunos consejos. Primero, evite la piel, que tiene un alto contenido de grasas saturadas. “A menudo asan el pollo en aceite o le dejan la piel, así que, si es posible, opte por pollo sin piel”, dice Brain.
En segundo lugar, no descuides los carbohidratos. Si quemas mucha energía durante un entrenamiento de alta intensidad, dice, necesitas reponerla. “El cerebro, la piel y los riñones dependen de los carbohidratos como principal fuente de energía”, dice.
Ya sea pollo con patatas fritas o un plato de arroz integral, cada vez más deportistas incorporan pollo a su dieta. como algo que equilibra los objetivos de conveniencia, sabor y nutrición. “No quiero volver a casa y preparar la cena (después del gimnasio)”, dice Franklin. Pero “si destrozo KFC todas las noches, no será bueno para mi clientela. Quiero algo simple que cumpla con los requisitos como nutricionista”. Para él, el pollo al carbón es el punto ideal.
