kahora conocido como khao niao mamang, Este arroz de coco dulce y cremoso con mango maduro es uno de los postres más queridos de Tailandia. El arroz utilizado es arroz glutinoso dulce, a veces llamado arroz glutinoso, una variedad de grano corto que se vuelve tierno, brillante y ligeramente masticable cuando se cuece al vapor. Doblado en leche de coco tibia y servido con rodajas de mango fragante, es un pudín simple pero hermoso. Sin embargo, no olvides la sal; es esencial equilibrar la riqueza. Servir tibio o a temperatura ambiente.
Arroz pegajoso tailandés con mango y coco
Para obtener mejores resultados, remoje el arroz durante al menos seis horas antes de cocinarlo al vapor.
Preparación 10 minutos
Remojar 6 horas+
Cocinar 50 min, más descanso
Sirve 6
250 g de arroz pegajoso (También conocido como arroz pegajoso o dulce)
400 ml de leche de coco
100 g de azúcar en polvo
½ cucharadita de sal marina fina
Aceite de girasol o cocopara lubricación
3 mangos grandes madurospelado, sin hueso y en rodajas gruesas
1 cucharada de semillas de sésamo tostadasservir
Coloca el arroz en un bol y enjuágalo con agua fría hasta que el agua salga casi clara. Cubra generosamente con agua fría y fresca, luego déjelo en remojo durante al menos seis horas, y preferiblemente durante la noche.
Una vez que el arroz esté remojado lo escurrimos con cuidado. Forre un colador de metal o un colador grande con un trozo de muselina o un paño de cocina limpio y luego esparza el arroz escurrido en su interior. Dobla ligeramente el paño sobrante sobre el arroz, luego coloca el colador en una cacerola con 2 a 3 cm de agua hirviendo en su base (asegúrate de que el arroz esté por encima del nivel del agua). Si usa un colador, colóquelo de forma segura sobre la sartén. Cubra bien con una tapa o papel de aluminio y cocine al vapor durante unos 30 minutos, o hasta que los granos estén tiernos y casi traslúcidos, sin centro calcáreo. El arroz debe estar tierno al tacto, con los granos pegados pero aún distintos. Compruebe el nivel del agua una o dos veces durante la cocción y rellénelo con un poco de agua hirviendo si es necesario.
Mientras tanto, prepara la salsa de coco. Combine la leche de coco, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña y caliente suavemente a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que hierva.
Transfiera el arroz cocido caliente a un bol y vierta sobre tres cuartas partes de la salsa de coco caliente; reserva el resto (unos 120 ml) para servir. Doble suavemente el arroz para cubrirlo con la mezcla de coco, luego cubra el recipiente y déjelo reposar durante unos 15 minutos para que absorba la leche de coco y se vuelva brillante.
Engrase ligeramente un tazón pequeño de arroz o un molde. Vierta unos 120 g de arroz pegajoso con coco, presionando muy ligeramente para darle una forma ordenada (evite apretarlo demasiado, de lo contrario se volverá pegajoso). Invierta en un plato y luego repita con el arroz restante.
Coloque las rodajas de mango al lado o encima del arroz, rocíe un poco de la salsa de coco reservada sobre cada montículo, espolvoree con semillas de sésamo y sirva tibio o a temperatura ambiente.
