W.Cuando crecí en el pequeño pueblo de Talaván en Extremadura, España, nunca comíamos ortigas. Eran plantas silvestres que crecían en los bordes de los campos y que tratábamos de evitar: como muchos niños, las conocí por las malas, rozándolas mientras jugaba y siendo picado. No fue hasta que llegué al Reino Unido que vi por primera vez el uso de la ortiga en la cocina, lo que me sorprendió: de repente esta planta silvestre tuvo un lugar en la cocina. Ahora, cada vez que visito a mi madre Isabel, los veo en todos lados. Me hace sonreír pensar que en el Chelsea Flower Show de este año cocinaré en medio de un mundo de hermosas plantas y jardines. Quizás no haya demasiadas ortigas en exhibición, pero ¿quién sabe?
Tortilla de ortiga y queso de cabra
Preparación 10 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 6
500 g de patatas nuevas, cortar en rodajas de 3 mm de grosor (aproximadamente del ancho de una moneda de £1)
175ml de aceite de oliva
150 g de hojas de ortiga (jóvenes, idealmente) u hojas de ajo silvestre
6 grandes huevos
Sal marina y pimienta negra
100g queso de cabra tiernose desmoronó
2 cucharadas de cebollino picado
Coloca las rodajas de patata y el aceite en una sartén antiadherente de 18 cm y cocina a fuego lento durante cinco o seis minutos, hasta que las patatas estén tiernas a la punta de un cuchillo. Retire las patatas con una espumadera y vierta el aceite en una jarra.
Mientras tanto, blanquear las ortigas (o los ajos silvestres) en agua hirviendo durante 30 segundos, luego escurrirlas, refrescarlas con agua fría y escurrirlas nuevamente. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pique las hojas en trozos grandes.
Batir los huevos en una jarra grande, sazonar generosamente y luego agregar las patatas calientes y las verduras picadas. Mezclar bien, luego agregar el queso de cabra y el cebollino.
Regresa dos cucharadas del aceite reservado a la sartén y ponla a fuego medio-bajo. Agregue la mezcla de huevo y cocine a fuego lento durante seis a ocho minutos, hasta que la tortilla esté apenas asentada en los bordes pero aún jugosa en el centro.
Pasa una espátula por el exterior para aflojarla, coloca un plato plano encima de la sartén e invierte la tortilla sobre el plato. Regréselo rápida pero cuidadosamente a la sartén, con el lado crudo hacia abajo, y use la espátula para meter los bordes hacia adentro y debajo de los lados, para darle esa hermosa, tradicional y redondeada forma de tortilla.
Cocine durante otros dos o tres minutos, luego colóquelo en un plato limpio para servir, córtelo en rodajas y sirva, tal vez con una sabrosa ensalada verde.
