IEn la octava temporada de Peep Show, Mark (David Mitchell) trabaja como vendedor en una tienda de baños cuando un cliente le pregunta por un baño “moderno pero tradicional”. Consternado, le dice al cliente que estos estilos opuestos no pueden casarse cuando su jefe, Super Hans, interviene y dice que sí: “¿Grifos elegantes pero con cabezal de ducha de lluvia tropical?” Esta estupidez me lo recordó porque aquí intenté crear un risotto de estilos opuestos: más ligero que uno tradicional, porque uso coliflor rebozada, conservando esa riqueza que se obtiene del queso de coliflor. Creo que funciona, pero te dejaré ser el juez.
Risotto de coliflor y parmesano con pan rallado de limón
Necesitarás un procesador de alimentos para licuar el chou-chou. Una sartén antiadherente o bien sazonada es útil para cocinar coliflor, ya que tiende a pegarse y quemarse en otras sartenes.
Preparación 15 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 4
400 g de floretes de coliflor (es decir, de 1 coliflor pequeña)
4 cucharadas de aceite de oliva
60 g de mantequilla sin sal
2 cebollas marronespelado y finamente picado
¾ cucharadita de sal marina fina
4 dientes de ajopelado y picado
125 ml de vino blanco
1 cucharada de mostaza Dijon
220 g de arroz para risotto
1 litro de caldo de verduras
80 g de parmesano vegetarianofinamente rallado
80 gramos de crema agria
para la guarnición
1 cucharada de aceite de oliva
60 g de pan rallado seco
20 g de perejil de hoja planafinamente picado
1 limón sin cerala ralladura finamente rallada y luego exprimida para obtener 1 cucharada
¼ cucharadita de pimienta de Alepo
Salal gusto
Coloque la coliflor en un procesador de alimentos, presione hasta que esté finamente picada y luego reserve.
Pon el aceite de oliva y dos tercios (40 g) de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se derrita y el aceite esté caliente, agregue las cebollas y la sal y fríalas suavemente, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos, hasta que estén suaves y doradas, pero no doradas.
Agrega el ajo y cocina por otros dos minutos, revolviendo. Vierta la coliflor picada, cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos, hasta que esté tierna y reduzca su volumen, luego vierta el vino y cocine por cinco minutos, hasta que el líquido se haya evaporado.
Agrega la mostaza y el arroz, luego agrega un cucharón de caldo y revuelve hasta que se absorba. Repetir con el caldo restante, cazo a cazo, esperando a que se absorba el líquido antes de añadir más y removiendo frecuentemente durante todo el proceso. Deben pasar de 25 a 30 minutos hasta que se absorba todo el líquido y el arroz esté casi tierno. Retire la sartén del fuego, agregue el resto de la mantequilla, el parmesano y la crema fresca y cubra con una tapa mientras fríe el pan rallado.
Pon la cucharada de aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo y, cuando esté caliente, añade el pan rallado y cocina, revolviendo, durante cuatro minutos, hasta que esté dorado. Agrega el perejil, la ralladura y el jugo de limón, la pimienta de Alepo y una pizca o dos de sal, cocina durante dos minutos más, revolviendo, hasta que el pan rallado vuelva a secarse y luego retira del fuego.
Vierta el risotto en cuatro tazones, espolvoree con pan rallado y sirva.
