METROa hija divertida, curiosa y amante de los pandas, Arya, cumple nueve esta semana. Así que quería escribir una receta para celebrarla a ella y a algunas de sus comidas favoritas. A Arya le encanta la masticabilidad del udon, el rebote del tofu, el sabor agridulce de la soja dulce y el tamarindo, el crujido del repollo, y si pudiera le pondría chile (en cualquier forma) a su cereal de desayuno (aunque es opcional en esta receta). Feliz cumpleaños Arya.
Udon para el cumpleaños de Arya
Esto se hace rápidamente, así que asegúrese de hacer toda la preparación primero. Puedes utilizar casi una cebolleta entera, siempre y cuando la laves bien. Cortar todo en rodajas, ponerlo en un recipiente con agua, remover bien con una mano, luego escurrirlo con una mano para escurrir; no lo filtres, para que la suciedad quede en el fondo del recipiente.
Preparación 15 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4
1½ cucharadita de pasta de tamarindo
3 cucharadas de salsa de soja ligera
3 cucharadas de salsa de soja dulce
2 zanahorias medianas (150 g), en juliana
200 g de col a la miel (También conocido como hispi), en rodajas finas
100 g de cebolletaspartes recortadas, blancas y verdes finamente cortadas y enjuagadas
70 gramos cucharada harina de maíz
¾ cucharadita de cinco especias chinas
¾ cucharadita de sal marina fina
450 g de tofu extra firmeescurrido y cortado en cubos de 2 cm x 2 cm – me gusta Tofoo
aceite de colza
400 g de udon directamente en el wok
100 g de brotes de soja
50 g de maní tostadohacha
Chiles crujientes en aceite – Me gusta Lao Gan Ma (opcional)
En un tazón pequeño, mezcle la pasta de tamarindo, la salsa de soja ligera y el kecap manis con tres cucharadas de agua para hacer una salsa. Coloque las claras de zanahoria, repollo y cebolleta en un tazón mediano, listo para saltear.
Coloque la maicena en un recipiente con borde, mezcle con las cinco especias y la sal fina, luego agregue los cubos de tofu, en tandas si es necesario, y mezcle para cubrir con la mezcla de maicena. Sacuda el exceso de harina y luego coloque el tofu en un plato cerca de la bandeja para hornear.
Ponga cuatro cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio y, cuando esté caliente, agregue los cubos de tofu y fríalos, volteándolos con frecuencia, hasta que estén crujientes y dorados por todos lados. Retíralo con una espumadera y devuélvelo al plato.
Vierte otras dos cucharadas de aceite en la misma sartén, agrega los fideos y sofríe según las instrucciones del paquete. Transfiera a un segundo plato.
Pon en la misma sartén las dos últimas cucharadas de aceite, todavía a fuego medio. Agrega las claras de cebolleta en rodajas y la mayoría de las hojas de cebolla (reserva un puñado para decorar), agrega la zanahoria y el repollo y saltea a fuego medio-alto durante dos a cuatro minutos, hasta que se ablanden.
Agrega los brotes de soja, cocina por otros 30 segundos, luego regresa los fideos y el tofu a la sartén y vierte el tazón de salsa sobre ellos. Revuelve suavemente para que todo quede cubierto y caliente, luego retira del fuego.
Termine con las cebolletas reservadas y el maní picado, y sirva inmediatamente con el aceite de chile crujiente, si lo usa.
