IMe gustaría lanzar una nueva campaña llamada El haggis vegetariano no es sólo para la noche de Burns. Por supuesto que los escoceses lo saben. Saben lo fantástico que es este genial brebaje de legumbres, verduras, avena y especias; qué carnoso tiene sin ser, bueno, carnoso. Empecé a comerlo porque comparto el cumpleaños con Robert Burns (ver haggis kheema), pero merece comerse durante todo el año. Aquí le presenté a los haggis otro de mis favoritos, los fideos dan, y me complace informar que se llevan como una casa en llamas.
Haggis y fideos
No se deje intimidar por la lista de ingredientes. Los primeros cuatro se mezclan para hacer una salsa, y la mayoría se ponen en una olla, uno tras otro, y se juntan rápidamente.
Preparación 15 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4
2 cucharadas de aceite de colza
2 dientes de ajopelado y picado 2 cm x 2 cm jengibre frescopelado y rallado, para obtener 1 cucharada
Paquete de 454 g de haggis vegetarianos (Me gusta Macsween)
1 cucharadita de cinco especias
2 cucharaditas de salsa de soja oscura
1½ cucharadas de salsa hoisin
1 cucharada de vino Shaoxing
2 bok choyen cuartos
400g y fideoso fideos de trigo medianos
para la salsa
100 g de tahini ligero
4 cucharadas (60 ml) salsa de soja ligera
2½ cucharadas de sedimento de chile y aceite
4 cucharaditas de vinagre negro Chinkiang (vinagre de arroz negro)
para terminar
40 g de maní tostado y saladomolido o picado muy fino
2 cebolletasblanco y verde, en rodajas muy finas
Coloque todos los ingredientes de la salsa en un tazón grande resistente al calor, mezcle bien y reserve.
Para hacer el relleno de haggis, pon el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto y, una vez caliente, añade el ajo y el jengibre. Cocine durante dos minutos hasta que esté fragante, luego desmenúcela en los haggis. Revuelva con frecuencia durante unos ocho minutos hasta que comience a dorarse en algunas partes, luego agregue las cinco especias, seguidas de las salsas de soja y hoisin. Cocine por otros cinco minutos, hasta que se vea seco y un poco crujiente, luego mezcle con el shaoxing. Retirar del fuego y dejar enfriar en una sola capa en la sartén.
Mientras tanto, cocine los fideos según las instrucciones del paquete en abundante agua caliente. Un minuto antes de finalizar la cocción, retira con cuidado una taza de agua y coloca en ella el pak choi. Revuelva, deje que se ablande durante medio minuto y luego use una cuchara o un tenedor para retirar el bok choy.
Escurre los fideos, colócalos en la fuente de la salsa y revuelve y revuelve con un tenedor para espaguetis o unas pinzas. Agregue el agua de los fideos reservada, una cucharada a la vez (necesitará de seis a 10 cucharadas para que los fideos queden agradables y sabrosos).
Divida los fideos en cuatro tazones poco profundos, vierta la cobertura de haggis y el bok choy, espolvoree con maní y cebolletas y desentierre.
