tsu poder mirar como un shakshuka, pero con limoncillo, jengibre y lima, realmente no se puede llamar así, especialmente porque los fideos lo convierten en una cena fácil y llena de sabor en una sola sartén. El crujido del maní es especialmente bueno contra la leche de coco con lima: un perfecto “¿ya es primavera?” cena.
Huevos con chile verde, cilantro y coco
Preparación 15 minutos
Cocinar 15 minutos
Sirve 2
1½ cucharada de aceite neutro
2 dientes de ajopelado y rallado
½ barra de limoncillofinamente picado
½-1 pimiento verdefinamente picado (quita primero la médula y las semillas si quieres menos picante)
5 cm de jengibre frescopelado y rallado finamente
Jugo y ralladura de 1 lima
2 e grandechalotes chalion (o cebollas pequeñas), peladas y cortadas en rodajas finas
1 cucharadita de semillas de cilantro recién molidas
1 cucharadita de sal marina en escamas
320 g de espinacas tiernas
Lata de 400 ml de leche de cocobatido suavemente
150g paquete de fideos medianos directamente del wok
2 huevos
Atender
15g de cilantropicado en trozos grandes
50 g de maní saladofinamente picado
½ pimiento verdeen rodajas finas (quita la médula y las semillas primero si quieres menos picante)
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio, luego agrega el ajo, la hierba de limón, el ají, el jengibre, la ralladura de lima y las chalotas. Saltee durante cuatro a cinco minutos, hasta que las chalotas estén suaves y la mezcla esté aromática y comience a dorarse ligeramente, luego reduzca el fuego y agregue el cilantro molido y la sal. Saltee durante 30 segundos, agregue las espinacas y cocine por dos minutos, hasta que se ablanden.
Vierta la leche de coco y lleve a ebullición, revolviendo durante un minuto hasta que las espinacas se ablanden por completo. Agrega los fideos, sofríe durante 30 segundos hasta que se ablanden en la salsa, luego agrega el jugo de limón. Pruebe y agregue más sal si es necesario.
Haga dos hendiduras en los fideos y rompa los huevos. Cocine a fuego lento sin tapar durante dos minutos a fuego medio, luego tape y continúe cocinando durante otros tres o cuatro minutos, hasta que las claras estén cocidas y las yemas aún tiemblen (revise después de tres minutos). Apagar el fuego, espolvorear con cilantro, maní y chile en rodajas y servir inmediatamente.
