PAG.Las instituciones públicas, desde hospitales hasta museos, constituyen las comunidades más internacionales, tanto en términos de personal como de visitantes. Esto es algo que se nos hizo evidente cuando estábamos preparando nuestras comidas de inspiración mundial para los trabajadores de primera línea en el Kings College Hospital de Londres, durante la pandemia. El menú en cocina cafenuestro nuevo restaurante en Museo V&A Estedemuestra la profundidad y amplitud de la diversa comunidad del este de Londres, con platos que traspasan fronteras, celebran el pluralismo y saben a hogar, dondequiera que esté. Después de todo, la mejor hospitalidad consiste en hacer que sus invitados se sientan como en casa.
Dal de coco picante
Este dal viaja desde la India hasta Tailandia; En Café Jikoni hacemos pasta de curry desde cero, pero usar una de buena calidad, como Maeploy, es un atajo inteligente.
Preparación 10 minutos
Cocinar 35 minutos
Sirve 4-6
1 cucharada de aceite de coco
1 pluma de canela
4 vainas de cardamomo verde
1 anís estrellado
3 cucharada pasta de curry rojo
400 ml de leche de coco
300 g de lentejas rojaslavado y escurrido
250 g de zanahorias, cortar en rodajas gruesas
30 g de azúcar de palma dulce y ligerao al gusto
30 ml de salsa de pescadoo al gusto
1 completo cucharada de extracto de tamarindoo al gusto
jugo de 1 limaterminar
hojas de cilantro recogidaspara adornar
Pon el aceite en una cacerola muy grande a fuego medio-alto, luego saltea la canela, el cardamomo y el anís estrellado hasta que estén fragantes.
Agrega la pasta de curry, sofríe durante tres o cuatro minutos, hasta que esté tostado y comience a tomar color, luego vierte la leche de coco y 600 ml de agua y deja hervir.
Agrega las lentejas y las zanahorias, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento sin tapar durante unos 25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
En los últimos minutos de cocción, sazone al gusto con azúcar de palma, salsa de pescado y tamarindo para lograr un equilibrio salado, agridulce. Agrega el jugo de lima y sirve espolvoreado con cilantro.
Sándwich a la parrilla con pepinillos de berenjena de Goa, queso cheddar y chutney
Un pepinillo de berenjena picante, un refrescante chutney de hierbas y queso derretido conforman mi sándwich de queso asado perfecto.
Preparación 20 minutos
Cocinar 50 minutos
Hacer 4 sándwiches
2 cucharada de aceite neutrocomo el abogado
¼ cucharadita de semillas de fenogreco
1 semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de comino
1 rama de canelabrisa
12 hojas frescas de curry
2 dientes de ajopelado y en rodajas finas
3 cm de jengibrepelados y cortados en palitos finos
2 chiles serranos verdesdividir a lo largo
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
¼ cucharadita de hojuelas de chile
½ cucharadita de chile en polvo
1 berenjena grande (aproximadamente 500 g), cortado en cubos de 2 cm
75 ml de vinagre de vino blanco
40 g de azúcar moreno suave y ligero
sal marinaal gusto
Para el chutney verde
100 g de cilantro fresco (incluidos los tallos)
20 g de hojas de menta fresca
20 anacardosRemojado en agua caliente durante 30 minutos y escurrido.
1 pimiento verdepicado en trozos grandes
1 diente de ajo pequeñopelado y finamente picado
jugo de 1 lima
sal marinaal gusto
1 completo cucharadita de azúcar en polvo
60 ml de agua helada
para los sándwiches
125 g de mantequillasuavizado
8 rebanadas gruesas masa madre blanca
75 g de queso cheddar madurorallado
75g queso Mozzarellarallado
Pon todo para el chutney en una licuadora y haz un puré fino.
Para el pepinillo, ponga el aceite en una cacerola grande a fuego medio, luego espolvoree el fenogreco, el hinojo, el comino y la canela y deje que las semillas crepitan. Agrega las hojas de curry, luego baja el fuego para que las especias no se peguen y se quemen.
Agregue el ajo y el jengibre, saltee durante unos minutos, hasta que estén dorados y fragantes, luego agregue los chiles y cocine hasta que estén pálidos. Espolvorea con cúrcuma, hojuelas de chile y chile en polvo, luego agrega la berenjena y fríe durante 30 segundos, revolviendo para cubrir con las especias. Vierta el vinagre, el azúcar y la sal, lleve a ebullición, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante media hora, hasta que la berenjena esté tierna. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Calienta una tostadora o una sandwichera. Unte con mantequilla ambos lados del pan y coloque la mitad de las rebanadas con la mantequilla hacia abajo sobre una hoja de papel pergamino. Unte generosamente cada uno con el chutney, una mezcla de los dos quesos y el pepinillo de berenjena, luego emparéjelos con las rebanadas de pan restantes. Cocine en la tostadora o en una sartén caliente hasta que el queso se derrita y el pan esté dorado.
Mini paquetes de halva de zanahoria (foto superior)
La halva de zanahoria es un pudín picante y pegajoso que se disfruta en la India, Pakistán, Bangladesh y las comunidades de la diáspora en el extranjero. Este pastel recuerda al pegajoso fondant de halva.
Preparación 10 minutos
Cocinar 50 minutos
Hacer 12
175 ml de aceite de colzamás extra para lubricación
200 ml de leche entera
300 g de zanahorias finamente ralladas
100 g de azúcar moreno molidoo azúcar moreno claro
2 huevos grandes
175 g de harina común
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio/bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de cardamomo molido
½ cucharadita de jengibre molido
Sal
Ralladura fina de 1 naranjamás un poco más para decorar
Ralladura fina de 1 limón
75 g de nueces trituradas
Para el glaseado de queso crema
115g de queso fresco
240 g de azúcar glastamizado
¼ cucharadita de cardamomo
½ limónla ralladura finamente rallada y luego exprimida para obtener 1 cucharadita
para adornar
12 nueces
Ralladura fina de 1 naranja
Engrase 12 mini moldes, asegurándose de penetrar en las grietas; También puedes engrasar un molde para muffins.
Calentar la leche en un cazo y, cuando empiece a hervir, añadir las zanahorias y cocinar a fuego lento hasta que la leche se evapore y las zanahorias estén pegajosas y blandas. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Calienta el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/gas 4. Combine el azúcar moreno y el aceite en una batidora de pie, luego agregue los huevos uno a la vez, mezclando hasta que estén bien combinados. En otro bol, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, las especias, una pizca de sal y la ralladura de cítricos, luego incorpórelo a la mezcla de huevo, seguido de las nueces picadas y las zanahorias cocidas.
Divide la mezcla uniformemente entre los moldes, luego hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Para hacer el glaseado, bate el queso crema hasta que quede suave, luego agrega el azúcar glas, el cardamomo y la ralladura y el jugo de limón, y bate nuevamente hasta que estén bien combinados. Coloca o esparce el glaseado encima de cada pastel, luego cubre con la mitad de una nuez y decora con un poco de ralladura de naranja.
