SLa primavera siempre me recuerda la diversidad del kimchi. A medida que algunos de mis productos favoritos entran en temporada, los espárragos encabezan fácilmente la lista, y convertirlos en un kimchi vibrante y picante es una excelente manera de extender su corta temporada. Luego, todos los elementos del kimchi se utilizan en un pastel: la salmuera se mezcla con la base de queso, que luego se cubre con kimchi y se termina con una cucharada final de pasta de kimchi para alegrar el plato.
Kimchi de espárragos
Tenga en cuenta que la forma en que corte los espárragos determinará la velocidad de fermentación: los trozos más pequeños desarrollarán el sabor mucho más rápidamente que los espárragos enteros. Pruebe el kimchi después de tres a cinco días; una vez que alcance el sabor perfecto, colóquelo en el refrigerador para conservarlo por más tiempo.
Preparación 15 minutos
Cocinar 10 minutos
Fermentar 3-5 días
Hacer 150g
150 g de espárragosextremos leñosos eliminados
50 g de puerrorecortado, en cuartos y en rodajas finas
50 g de manzana, sin pelar y rallado
5 g de jengibre picado
5 g de ajo picado
10 g de hojuelas de pimiento gochugaru
15 ml de salsa de pescado (para hacerlo vegetariano, use miso o doenjang en cambio)
Corta los espárragos en trozos del tamaño que prefieras. Si planeas hacer el pastel de espárragos y kimchi a continuación, me gusta cortar los tallos en trozos de aproximadamente la mitad del ancho de la masa (es decir, el tamaño de cada pastel); de lo contrario, las picaduras funcionan bien.
Coloque todos los ingredientes restantes en un tazón grande y mezcle hasta obtener la consistencia de una pasta gruesa. Agrega los espárragos picados a la masa (normalmente uso mis manos para hacer esto), ejerciendo presión sobre los espárragos para ayudar a la fermentación.
Decante en un recipiente limpio de su elección; Yo uso un vaso poco profundo con tapa, en el que los espárragos encajan bien y pueden quedar planos, y todos sumergidos en los demás ingredientes. Cubra toda la superficie de las verduras con papel pergamino o film transparente (para minimizar la exposición al oxígeno) y luego séllelas.
Dejar fermentar a temperatura ambiente durante tres a cinco días. Durante este tiempo, debería notar que el agua se acumula en el fondo del recipiente. Una vez que esté satisfecho con el sabor, coloque el recipiente en el refrigerador para conservarlo por más tiempo (dicho esto, la textura se degradará con el tiempo).
Pastel de kimchi y espárragos (foto superior)
Es la mejor cena entre semana o el mejor brunch de primavera. En teoría, el pastel funcionará con otros tipos de kimchi, pero siempre preste atención al contenido de agua que se libera durante la cocción. ¿Mi mejor consejo? Saltee las variedades de col con kimchi antes de usarlas para el pastel.
Preparación 15 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 4 entradas2 como plato principal
320 g de hojaldre ya preparado
150 g de mascarpone
150 g de ricota
1 yema de huevo
½ cucharadita de aceite de sésamo
1-2 cucharaditas de salmuera de kimchi (solo la salmuera líquida residual, sin pasta)
150 g de kimchi de espárragos (ver receta arriba), más la pasta de kimchi restante para terminar
30 g de parmesano rallado
lavado de huevos
cebollinofinamente picado, para decorar
Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7 y forre una bandeja para hornear con papel de hornear. Desenrolla la masa directamente sobre la bandeja para hornear y luego córtala por la mitad a lo ancho para hacer dos tartaletas. Marque ligeramente un borde de 2 cm alrededor de cada tarta y luego use un tenedor para hacer agujeros en todo el centro de la masa.
En un bol, bata el mascarpone, la ricota, la yema de huevo, el aceite de sésamo y la salmuera de kimchi hasta que quede suave y luego distribúyalo uniformemente por los bordes de la masa. Coloque el kimchi de espárragos encima y luego espolvoree con parmesano. Cepille el huevo batido sobre el borde expuesto de la masa, luego hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté dorada y ligeramente dorada por encima.
Retirar del horno, dejar reposar el pastel a temperatura ambiente durante cinco minutos, luego servir caliente adornado con cebollino y generosas cucharadas de pasta de kimchi.
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