tEs mi favorito actual entre semana y cumple con muchos de los requisitos de mi lista de deseos. Los sabores son intensos: salado, dulce, un poco picante (me encanta terminarlo con aceite de chile crujiente), con la frescura de la ensalada de col rallada. Es potente, rápido y nutritivo. Y, aunque me encanta tal como está, también sería un gran relleno: poner las rodajas de pollo rebozadas con panko en un panecillo brioche y colocar la ensalada encima. Delicioso.
Pollo Panko con ensalada de judías verdes y repollo con aderezo de miso
Preparación 10 minutos
Cocinar 35 minutos
Sirve 4
200 g de judías verdes extrafinastamaño
pieza de 4cm jengibre frescopelado y rallado finamente
1 diente de ajo pequeñopelado y rallado finamente
25 g de miso blanco
1 cucharada de jarabe de arce
½ cucharada de aceite de sésamo
3 cucharadas de aceite de manímás extra para freír
1 cucharada de salsa de soja
1 cal
sal marina y pimienta negra molida
500 g de hojas chinas o col blancarecortado y rallado finamente
150 gramos de tomates cherrylos malos
4 pechugas de pollo (unos 160 g cada uno)
60 g de harina común
2 huevos grandes
90 g de pan rallado panko
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Hierva una olla mediana con agua, luego agregue las judías verdes y cocine durante unos cinco minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir y luego sumergir en un recipiente con agua fría.
En una ensaladera grande, bata el jengibre, el ajo, el miso blanco y una cucharada de agua hirviendo hasta que quede suave, luego agregue el jarabe de arce, el aceite de sésamo, el aceite de maní y la salsa de soja. Exprime el jugo de lima, bate y sazona generosamente. Agregue el repollo y los tomates, luego escurra los frijoles, séquelos con toallas de papel y agréguelos también. Mezclar todo y reservar.
Coloca las pechugas de pollo entre dos hojas de papel pergamino y golpéalas bien con una sartén, un mortero o un rodillo hasta que queden aplanadas. Vierte la harina en un plato y sazona bien. Batir los huevos en un recipiente amplio y poco profundo. En un último plato, condimentar el pan rallado panko.
Sumerja una pechuga de pollo aplanada en harina hasta que esté completamente cubierta, luego en huevo (deje que el exceso gotee en un tazón) y finalmente en pan rallado hasta que esté completamente cubierta. Repita con los senos restantes.
Coloque una sartén grande a fuego medio y vierta suficiente aceite de maní para llenar 2 cm. Fríe las pechugas de pollo durante seis a ocho minutos por cada lado, hasta que estén completamente doradas y bien cocidas, luego transfiérelas a un plato forrado con papel toalla durante un minuto para que descansen.
Agregue la mayoría de las semillas de sésamo a la mezcla de ensalada y divídalas en cuatro platos. Corta cada pechuga de pollo en tiras y colócalas junto a la ensalada. Rocíe con la vinagreta restante en el tazón, espolvoree con las semillas de sésamo restantes y sirva.
