BBien, los arándanos agrios son uno de los sabores más brillantes en la mesa de Acción de Gracias, pero a menudo desempeñan un papel secundario para el pavo y el relleno. Aquí, sin embargo, ocupan un lugar central en un pastel burbujeante al revés, y sus tonos rubí brillan sobre una miga tierna con aroma a naranja. La masa está enriquecida con crema agria, lo que garantiza que cada bocado sea un equilibrio entre dulce, picante y masticable.
Pastel al revés de arándanos, naranja y jengibre
Una nota sobre los arándanos: si los usas congelados, no los descongeles primero.
Preparación 10 minutos
Cocinar 1h15, más enfriamiento
Sirve 8-10
Para la base de caramelo de arándanos
60 g de mantequilla sin sal
100 g de azúcar moreno claro
1 cucharada de jugo de naranja fresco
2 cucharaditas de jengibre finamente rallado
⅛ cucharadita de sal marina en escamas
250 g de arándanos frescos o congelados
Para la masa del pastel
150 g de harina común
1 cucharadita de polvo para hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de sal marina fina
120 g de mantequilla sin sala temperatura ambiente, más extra para lubricación
150 g de azúcar en polvo
Ralladura fina de 1 naranja
2 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
120g entero cCrea agria
Unte con mantequilla un molde para pastel redondo de 20 cm (al menos 5 cm de profundidad, sin bisagras), luego cubra el fondo y los lados con papel de hornear.
Prepare la base de caramelo combinando la mantequilla, el azúcar moreno, el jugo de naranja, el jengibre y la sal en una cacerola pequeña, luego colóquela a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo suavemente, hasta que esté brillante y burbujeante. Vierta en el molde preparado, revuelva suavemente para cubrir la base y luego distribuya los arándanos uniformemente encima.
Calienta el horno a 195C (ventilador de 175C)/380F/gas 5½. Tamiza la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano. Coloque la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja en el bol de una batidora eléctrica y bata con la paleta a fuego medio-alto hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Agrega los huevos uno a la vez y bate bien; la mezcla puede cuajar en esta etapa, pero no te preocupes: volverá a unirse.
Incorporar la vainilla y luego, a velocidad baja, agregar los ingredientes secos tamizados en tres tandas, alternando con la crema agria. Raspe el fondo y los lados del tazón varias veces con una espátula flexible para asegurarse de que la masa esté mezclada uniformemente, luego vierta la masa sobre los arándanos en la sartén. Utilice una espátula para alisar la parte superior de manera uniforme.
Coloca el molde en una bandeja para hornear y hornea por unos 50 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Transfiera el pastel a su molde sobre una rejilla y déjelo enfriar durante al menos 30 minutos.
Invierta con cuidado el pastel en un plato, luego quítelo y deseche el papel pergamino. Servir tibio o a temperatura ambiente con nata, crema agria o helado de vainilla.
