doLa Navidad es el momento perfecto para algo un poco más extravagante y teatral. Y una muy buena manera de hacerlo es llevar una torre de bollos choux esponjosos a la mesa y verter una jarra de salsa de chocolate alcohólica y caramelo de café sobre ellos mientras todos miran con asombro. Para evitar el estrés durante el día, la mayoría de los elementos se pueden preparar con antelación: la salsa de chocolate y el caramelo se pueden calentar suavemente antes de servir, mientras que las cáscaras de repollo se pueden cocinar el día anterior y dorar en el horno 10 minutos antes de decorarlas.
Torre choux de café con caramelo y ron
Preparación 10 minutos
Cocinar 1 hora 15 minutos
Sirve 10-12
120 mililitros de leche
120 g de mantequilla
½ cucharada de azúcar
Una pizca de sal
160 g de harina blanca fuerte
4-5 huevos grandes, vencido
Azúcar Demerararegar
400 ml de nata fresca
½ cucharadita de pasta de vainilla
½ cucharada de azúcar glas
Para el caramelo de cafe
140 ml de crema fresca
2 cucharaditas de café instantáneo o espresso en polvo
110 g de azúcar
50 g de mantequilla sin sal
Una pizca grande de sal marina en escamas
Para la salsa de chocolate
150 gramos de chocolate amargo
1½ cucharadas de azúcar moreno
2-3 cucharadas de ron
Una pizca de sal
Caliente el horno a 210 ° C (ventilador de 190 ° C) / 410 ° F / gas 6½ y forre dos bandejas para hornear grandes con papel de hornear. Para hacer los choux, poner en un cazo la leche, 120ml de agua, la mantequilla, el azúcar y la sal y llevar a ebullición. Vierte la harina y revuelve rápidamente hasta obtener una pasta espesa. Cocine por un minuto, luego transfiéralo a un recipiente limpio y déjelo enfriar durante cinco minutos.
Agrega un poco del huevo batido poco a poco, batiendo bien después de cada adición hasta que la mezcla adquiera una consistencia ligeramente espesa y suave (es posible que no necesites todo el huevo). Vierta la masa en una manga pastelera y corte el extremo (o use una boquilla redonda).
Coloque rondas de masa de unos 4 cm de ancho en las bandejas para hornear forradas, dejando poco menos de 2½ cm de espacio entre ellas. Espolvorea generosamente con azúcar Demerara y hornea durante 25 a 28 minutos, hasta que esté profundamente dorado e inflado. Deja enfriar por completo.
Para el caramelo de café, calentar la nata y el café en un cazo pequeño hasta que esté caliente y el café se disuelva.
Coloca el azúcar en una cacerola grande y calienta suavemente hasta que se disuelva por completo y adquiera un color ámbar oscuro. Añade la mantequilla, bate bien y luego vierte lentamente la crema de café; ten cuidado, ya que burbujeará y escupirá. Deja cocinar a fuego lento durante 30 segundos, retira del fuego y agrega la sal. Dejar enfriar y espesar.
Para la salsa de chocolate, poner en un cazo el chocolate, 120ml de agua y el azúcar y cocinar a fuego lento hasta que se derrita. Una vez suave y brillante, agrega el ron y la sal y retira del fuego.
Para montar, bata la nata, la vainilla y el azúcar hasta obtener picos suaves. Llene una manga pastelera con la nata montada y llene una segunda con tres cuartas partes del caramelo enfriado. Con un cuchillo, haga un agujero en el fondo de cada choux y rellénelo hasta las tres cuartas partes con crema. Completar con caramelo. (También puedes cortar cada panecillo por la mitad y verter la crema y el caramelo).
Apila los bollos rellenos en un plato o plato grande, usando un poco de caramelo como pegamento como ayuda. Para servir, recalienta suavemente la salsa de chocolate, si se ha enfriado y espesado, luego viértela sobre los panecillos. Si el caramelo sobrante también se ha espesado, recalentarlo en una sartén hasta que esté líquido y verterlo también. Servir inmediatamente.
