A.Asar un pollo entero parece ser una de esas cosas que funcionan durante todo el año, ya sea con una ensalada en verano o como parte de un abundante asado en los meses más fríos. Es un riff de Cornualles del clásico francés. pequeño guisantes Francésy una alternativa muy sencilla y ligera al tradicional almuerzo del domingo. Además, estofar verduras realmente abre otro nivel de dulzura.
Pollo asado con guisantes estofados y lechuga
Preparación 15 minutos
Descansar 1 hora
Cocinar 1h45min
Sirve 4
1 pollo entero (aproximadamente 1,6 kg)
Aceite de oliva
sal y pimienta negra
1 buen puñado ramitas de tomillo
1 bulbo de ajoclavo machacado
5 rebanadas tocino ahumado en rodajas gruesas
6 chalotespelado y cortado en rodajas
½ cucharadita harina normal
1 vaso grande sidra seca
500ml caldo de pollo
500 g de guisantes frescoso congelado
1 lechuga romanaen cuartos
1 mango de hoja plana perejilhacha
pan crujienteservir
En una sartén pesada apta para horno, unte el pollo con aceite de oliva y sazone por dentro y por fuera con abundante sal y pimienta. Llene la cavidad con el tomillo y el ajo, luego déjela a temperatura ambiente durante una hora.
Cuando esté listo para asar, coloque la sartén para el pollo a fuego lento y cocine durante 15 minutos, hasta que la parte inferior del ave se dore; esto les da a los muslos una ventaja y les ayuda a cocinarse más uniformemente con la pechuga. Mientras tanto, caliente el horno a 190C (ventilador de 170C)/375F/gas 5. Transfiera el pollo al horno durante 40 minutos, luego retire las hierbas y el ajo de la cavidad y déjelos en la sartén alrededor del ave.
Regrese la sartén al horno por otros 10 minutos, rociando una vez a mitad de la cocción, hasta que la piel esté dorada y los jugos salgan claros. Transfiera el pollo, las hierbas y el ajo a un plato y déjelo reposar.
Mientras tanto, coloque las rebanadas de tocino en la sartén caliente y cocínelas suavemente en la estufa hasta que estén doradas. Agrega las chalotas y una pizca de sal y cocina hasta que estén suaves y dulces. Es posible que desees agregar una gota de agua para ayudar a levantar algunos de los deliciosos trozos pegajosos que se han formado en la sartén. Agrega la harina y cocina por unos minutos, revolviendo.
Agrega la sidra, redúcela a la mitad, luego agrega el caldo, los guisantes y la lechuga. En este punto, puedes regresar la sartén al horno, reduciendo el fuego a 160 °C (ventilador de 140 °C)/325 °F/gas 3, durante 45 minutos, o cocinarla en la estufa a fuego lento durante 35 minutos. Sazone al gusto y luego agregue el perejil.
Trocear el pollo y servirlo en un plato con los guisantes en el centro de la mesa con un poco de pan crujiente para absorber el jugo y quizás un vasito de sidra.
