He explorado casi todos los puestos de vendedores ambulantes del sudeste asiático, pero Kuala Lumpur ocupa un lugar especial en mi corazón por una razón: Siu Yuk. Este no es un asado de cerdo cualquiera; es un manjar legendario recomendado por Michelin por el que la gente se pelea. Me dirigí al restaurante Wong Mie Kee, un lugar tan famoso que sólo abre tres horas al día. Si no llegas temprano, no tendrás suerte. La multitud era enorme y la energía absolutamente eléctrica.
El sonido del crujido
Lo primero que notas no es el olor, es el sonido. El chef está detrás de un mostrador, con un enorme cuchillo en la mano, cortando rítmicamente lonchas de cerdo. Se puede escuchar este crujido distintivo, parecido al del vidrio, en toda la habitación. Es increíblemente fuerte. Distribuyen estas órdenes, cortando a un ritmo vertiginoso para mantenerse al día con la cola hambrienta que se extiende ante la puerta.
Finalmente logré encontrar una mesa y hacer mi pedido. Te dan una tarjetita digital de plástico y luego esperas. Es un juego de sillas musicales de alto riesgo, pero una vez que el plato llega a la mesa, todo el estrés de la multitud desaparece.
Una lección de texturas
El plato me costó 35 MYR, o alrededor de $8,25 USD. Para ser un puesto de comida callejera en Malasia, es bastante caro. La gente en línea se queja del precio y de las porciones pequeñas, pero un bocado lo cambió todo para mí.
La piel es la estrella. Es notablemente fino e increíblemente crujiente. Luego tocas la capa de grasa. Se licua instantáneamente en la boca. La carne en sí es tierna y perfectamente sazonada, pero esa proporción de grasa y piel es lo que hace que este lugar sea de clase mundial.
¿Vale la pena el revuelo?
Tomé un trozo, lo mojé en su salsa característica y lo serví con un montón de arroz esponjoso. El contraste fue fenomenal. Aunque la porción pueda parecer pequeña, la riqueza de la carne de cerdo es tan intensa que realmente no necesitas una montaña para sentirte satisfecho.
¿Es esta la carne de cerdo más cara de KL? Probablemente. ¿Vale la pena esperar tres horas y luchar por un taburete de plástico? Absolutamente. Es una clase magistral sobre técnica de tostado que no encontrarás en ningún otro lugar. Si eres un auténtico carnívoro, este es tu paraíso.
¿Pagarías más por un bocado de cerdo “perfecto” o la comida callejera es mejor cuando es barata y alegre?
