tHace tres años, ayudé a mi amigo, el chef Sam Webb, a crear babetteUn puesto de comida callejera en Newquay Boathouse. Webb y su equipo hacen todo desde cero y, siempre que es posible, utilizando únicamente productos locales de Cornualles, a partir de su propia miel caliente (procedente de la abeja salvó) a pitta con harina recién molida de Granos dorados de Cornualles; También cultiva sus propios productos con el también restaurador Matt Comley en Jardines del valle de Gannel.
Como era de esperar, reducir el desperdicio de alimentos es una de las prioridades de Webb, razón por la cual creó chips de pita que ahorran desperdicios y se sirven con hummus. Esta es una receta a la que no pude resistirme, sobre todo porque solo toma unos minutos de cocción. Lo que hace que los chips pitta de Webb sean únicos es su maravilloso condimento con zumaque, za’atar y sal marina justo antes de servir.
Patatas fritas
Al igual que mis inadaptados con pajitas de queso, vale la pena prepararlos incluso si solo te queda un poco de pita. Cuando se cocinan o se fríen, son un refrigerio perfecto y altamente condimentado que se puede cubrir con queso (como un delicado canapé) o disfrutar en un tazón como alternativa a los chips de tortilla con hummus.
Guarde las pitas sobrantes en un recipiente sellado en el congelador hasta que las necesite, dividiendo los bolsillos por la mitad para crear trozos más delgados. Las pitas más viejas y firmes también funcionan bien, pero para obtener chips más ligeros y menos quebradizos, congélelos mientras todavía tengan algo de rebote.
Para obtener chips más firmes y crujientes, es mejor tostarlos, pero llena la parrilla si puedes, para ahorrar energía, y ten cuidado porque estos chips se dorarán rápidamente. Para obtener una versión más rápida y deliciosa, fríelos, para obtener chips más frágiles y quebradizos.
pittas sobrantes
Aceite de olivau otro aceite neutro
Especias – copos de comino o chile, o una mezcla Webb de zumaque y za’atar), al gusto
Divida los bolsillos de pita por la mitad y córtelos en formas triangulares o rectangulares al azar, similares a los chips de tortilla.
Calienta el horno a 210C (ventilador de 190C)/410F/gas 6½. Coloque los trozos de pita directamente sobre la rejilla del horno y unte ambos lados con aceite de oliva. Hornee hasta que empiecen a estar crujientes y coloreados, luego voltéelos y repita. Sazone caliente y disfrútelo fresco.
También puedes freír las patatas fritas. Calienta de 5 a 10 mm de aceite de oliva en una sartén del tamaño adecuado para la cantidad de pita que tienes. Compruebe que el aceite esté caliente echando una migaja en él; si burbujea, está listo. Una vez que estén calientes, deje caer con cuidado los trozos de pita en el aceite, fríalos hasta que estén dorados, luego déles la vuelta y repita. Retirar con unas pinzas, escurrir sobre un paño de cocina durante un minuto, luego sazonar y disfrutar.
