I Siempre me ha encantado la conexión obvia (aunque no comprobada) entre la naturaleza gastronómica de un país y su amor por las sopas. En México, donde comer boca a cola es un hecho, los caldos mantienen una presencia constante en cualquier cantina que se precie y las sopas son habituales en la mayoría de los menús. No comemos una gran cantidad de carne en casa, pero tener caldo casero en el congelador es una ruta rápida e ingeniosa hacia el sabor y las bondades. Aquí, ya sea que su caldo sea de pollo o de verduras, casero o comprado en la tienda, la alegría está en las especias dulces, un poco de hierbas, tomatillos picantes y bonitas hojas primaverales.
Sopa de primavera mexicana (foto superior)
Hay tantas hierbas diferentes en México que son imposibles de encontrar aquí, así que usé paquetes de hierbas dulces más comunes para tratar de capturar la hermosa amplitud de sabor de esta sopa. Los tomates, en forma de salsa, le dan una acidez refrescante para alegrar las verduras.
Preparación 15 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4-6
50 g de mantequilla
2 cebollas grandespelado y en rodajas finas
½ bulbo de hinojofinamente picado
50 g de cilantro fresco
250g patatas harinosaspelado y cortado en cubitos
2 cucharaditas de semillas de hinojo
1 cucharadita de pimienta de Jamaica
Sal marina y pimienta negra
tarro de 300g salsa de tomate
1 litro de caldo de pollo o verduraso agua
60 g de semillas de calabaza
500 g de hojas tiernas de espinacaortigas tiernas o acelgas, o una mezcla, lavadas y picadas en trozos grandes
1 puñado de estragón o eneldo frescopicado, más un poco para servir
250 ml de nata fresca
Jugo de 1 lima
CCrea agriaservir
Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto, luego, una vez que forme espuma, agregue la cebolla y el hinojo y cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que se ablanden.
Picar finamente los tallos de cilantro, añadirlos a la sartén con las patatas y las especias, sazonar con una cucharadita de sal y abundante pimienta negra y sudar durante otros cinco minutos. Agrega la salsa y el caldo, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Mientras tanto, tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña durante unos cinco minutos, agitando un poco hasta que las semillas tomen color y comiencen a reventar. Muele dos tercios de las semillas de calabaza en un molinillo de especias y pica el resto en trozos grandes.
Agregue las espinacas/ortiga/acelgas a la sopa, agregue la mayoría de las hojas de cilantro y el estragón o eneldo (guarde el resto de las hierbas para decorar), cocine a fuego lento durante tres o cuatro minutos, hasta que estén tiernos, luego agregue las semillas de calabaza molidas.
Vierta la nata doble y luego mezcle con una batidora de mano. Agrega el jugo de lima y prueba, ajustando el condimento con más sal y pimienta si es necesario.
Sirva en tazones adornado con un toque de crema agria, algunas hierbas reservadas y semillas de calabaza picadas. Si haces la sopa el día anterior, perderá algo de su color, pero su sabor mejorará maravillosamente.
Quesadillas de Frijoles Negros y Tres Quesos
Una quesadilla deliciosa y reconfortante para comer en cualquier momento, pero increíblemente buena con un plato de la sopa primaveral de arriba. Las tortillas varían mucho en tamaño y grosor; Mi preferencia son los más pequeños, que puedes doblar para hacer medias lunas, pero los más grandes también funcionarán; dóblalos de la misma manera y córtalos en triángulos.
Preparación 15 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 4-6
para los frijoles
45 g de mantequilla
1 cebolla blancapelado y finamente picado
2 dientes de ajopelado y finamente picado
1 cucharilla hojas frescas de tomillo
2 cucharaditas de adobo de chipotle (opcional)
Sal marina y pimienta negra
600 g de frijoles negros cocidos
½ cucharadita de semillas de hinojosuelo
para las tortillas
250g queso Mozzarellarallado
250g queso Cheddarrallado
100g queso fetase desmoronó
tortillas pequeñas (maíz o harina)
Derrite la mantequilla en una sartén y, una vez que forme suave espuma, agrega la cebolla, el ajo, el tomillo y el chipotle, si lo usas. Sazone generosamente, luego sude suavemente, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernos. Añade las judías, el hinojo molido y 250 ml de agua y cocina durante 10 minutos más.
Saca una taza de frijoles y licúalos con una batidora de mano. Agrega los frijoles licuados a los frijoles enteros y luego prueba; ajusta el condimento con más hinojo, chipotle o sal según sea necesario.
Mezclar los tres quesos en un bol. Si tienes hierbas frescas a mano (un puñado de perejil, estragón, cilantro o eneldo, por ejemplo), pícalas y añádelas también.
Coloque cucharadas de frijoles en la mitad de cada tortilla, esparza sobre la mezcla de queso y luego doble las tortillas en medias lunas. Fríe las quesadillas durante unos minutos por cada lado en una sartén grande a fuego medio-alto, hasta que estén pegajosas, calientes y tostadas, y sirve inmediatamente.
