tLa primera vez que comí ruibarbo y natillas fue en un caramelo hervido de una olla grande en la tienda de la esquina de mi madre. Puedes darle la vuelta al caramelo en la boca y frotar el sabor deseado con la lengua. ¿Demasiado picante? Regrese al lado de las natillas. ¿Demasiado cremoso? Vuelve otra vez. Era una de las mejores formas de pasar 10 minutos cuando tenía siete años a principios de los noventa. Unas décadas después, muchas cosas han cambiado. Mamá ya no tiene una tienda de conveniencia, ya no me gustan los dulces hervidos, pero comer ruibarbo y natillas sigue siendo una manera fantástica de pasar 10 minutos (al menos).
Bagatela de ruibarbo y natillas
Necesitará dos bandejas para hornear grandes que midan aproximadamente 30 cm x 40 cm y un bol pequeño de 20 cm. Puedes preparar las natillas con antelación, incluso el día anterior, hasta añadir la nata montada.
Preparación 10 minutos
Cocinar 1 hora
Fresco 30 minutos+
Sirve 8
1,2 kg de ruibarbo rosado forzadoadornado, descascarado y cortado al bies en trozos de 4 cm
200 g de azúcar en polvo
3 naranjasla ralladura de 1 rallada fina, luego las 3 prensadas, para obtener 150ml
3 yemas de huevo grandes
1 cucharada de pasta de vainilla
10 g de harina de maíz (1⅓ cucharada)
1 pizca grande de sal marina fina
120 ml de leche entera
600 ml de nata fresca
30 deditos de bizcocho
30 g de almendras laminadasred
Calentar el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. Poner el ruibarbo en una bandeja para horno, agregar 150g de azúcar y toda la ralladura y el jugo de naranja, luego mezclar. Coloque el ruibarbo en una sola capa (es posible que necesite una segunda bandeja para hornear), cúbralo bien con papel de aluminio y hornee por 20 minutos. Retire con cuidado la película y revise el ruibarbo con la punta de un cuchillo afilado: el ruibarbo no debe resistirse en absoluto al cuchillo, pero debe mantener su forma. De lo contrario, cubra y cocine nuevamente, verificando que esté cocido cada cinco minutos.
Una vez cocido el ruibarbo, retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar. Después de aproximadamente media hora, una vez enfriado, escurre el líquido en una jarra y reserva. Guarde el ruibarbo y el jugo por separado, tapados, en el refrigerador.
Mientras tanto, prepara las natillas. Mezcle las yemas de huevo, la pasta de vainilla, la maicena, los 50 g restantes de azúcar y la sal en un recipiente resistente al calor de tamaño mediano a grande. En un cazo calentar la leche y 240 ml de nata, removiendo periódicamente hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas. Viértelo muy lentamente en la mezcla de yemas de huevo en el recipiente resistente al calor, batiendo todo el tiempo. Una vez bien mezclado, vierte todo en la cacerola y calienta a fuego bajo a medio, batiendo todo el tiempo, hasta que la crema espese. Retirar del fuego y verter en un recipiente resistente al calor; Cubrir la superficie de las natillas con un círculo de papel de horno antiadherente, para evitar que se forme costra, y dejar enfriar por completo.
Batir los 360 ml de crema restantes hasta obtener picos suaves, agregar 120 g a la natilla enfriada, luego transferir a un recipiente, tapar y refrigerar hasta que sea necesario.
Para armar, envuelva bien 15 bizcochos en una sola capa en los lados (en lugar de la parte posterior) en el fondo del plato para bagatelas. Rocíe con unos 150 ml de jugo de ruibarbo, luego agregue la mitad del ruibarbo y luego la mitad de las natillas. Repetir las capas nuevamente (bizcocho, jugo, ruibarbo, natillas), luego terminar con la nata montada restante. Espolvorea con las almendras tostadas y guarda en el frigorífico hasta el momento de servir.
