tHe aquí un verde particular que pertenece a la primavera: pálido y luminoso, es más suave que el oscuro follaje del invierno y más tranquilo que la brillante abundancia de las hierbas del verano. La espinaca, el color del nuevo crecimiento, captura este momento a la perfección. Tierno e increíblemente vivo, este bizcocho pierde su lado metálico con el calor del horno, dejando un suave brillo vegetal. Horneado en una sartén poco profunda y untado con glaseado de queso crema, cuando se corta en cuadritos produce la proporción perfecta de pastel y glaseado y tiene un sabor inusualmente bueno.
Un pastel para la primavera, también conocido como pastel de espinacas
Preparación 10 minutos
Cocinar 50 minutos
sirve 8-10
para el pastel
120g hojas tiernas de espinacatallos eliminados
120ml de leche
200 g de harina común
1½ cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio)
¼ de cucharadita de sal marina fina
3 huevos grandesa temperatura ambiente
180 g de azúcar glass
Ralladura fina de 1 lima
120 ml de aceite de coco sólidoderretido y enfriado hasta que esté tibio
1 cucharadita de extracto de vainilla
para el glaseado
200 g de queso fresco
100 g de azúcar glas, tamizado
Ralladura fina de 1 limamás 1 cucharadita de jugo
80 ml de crema fresca
Forre la base y los lados de un molde para hornear estándar de 23 cm x 33 cm x 5 cm y caliente el horno a 185°C (ventilador 165°C)/360°F/gas 4½. Coloque las espinacas y la leche en una licuadora de alta velocidad y haga puré. En un tazón mediano, tamice la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
En el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata los huevos, el azúcar y la ralladura de lima a fuego medio-alto durante tres o cuatro minutos, hasta que estén pálidos y ligeramente espesos. Reduzca la velocidad a baja, agregue el puré de espinacas, el aceite de coco y la vainilla y mezcle hasta que estén bien combinados. Agrega los ingredientes secos tamizados y mezcla a velocidad baja hasta que estén bien combinados.
Vierta la masa en el molde forrado y hornee por unos 30 minutos, hasta que al insertar un palillo en el medio del pastel, éste salga limpio. Retirar y dejar enfriar el pastel en su molde durante unos 30 minutos, luego transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
Para hacer el glaseado, coloque el queso crema, el azúcar en polvo y la ralladura de lima en el bol de una batidora eléctrica y bata con la paleta a velocidad media-alta hasta que quede suave y cremoso. Agrega el jugo de lima y la crème fraîche y continúa batiendo hasta que el glaseado espese y forme ondas suaves.
Transfiera el pastel a un plato para servir y extienda generosamente el glaseado encima. Cortar en cuadritos para servir.
