doLa coliflor se parece al fantasma del brócoli o a un cerebro humano sin sangre. Como es el caso de muchas verduras olvidadas, hervirlas es la segunda peor forma de cocinarlas (no estamos hablando del arroz de coliflor), mientras que asarlas es la mejor para resaltar sus sabores dulces y a nuez. Actualmente, una cabeza entera es muy buena y asequible en Australia y puede alimentar fácilmente a toda una familia.
Combinando floretes con especias cálidas y arroz horneado fragante, la receta vegana de Meera Sodha se completa con un chorrito de jugo de limón fresco para mantener fresco el sabor. Elija una coliflor morada y el ácido al final hará que los floretes se vuelvan de color rosa brillante. Necesitarás dos fuentes para hornear para esta y suficiente papel de aluminio para cubrirlas.
Esta es otra receta de plato doble cubierta con garbanzos y halloumi para que sea una comida más sustanciosa, pero tenga en cuenta que sirve para tres o dos para la cena, más algo extra para el almuerzo de mañana. La receta también requiere media granada que, además de combinar bien con coliflor asada, está de temporada en Australia.
Es directo al salón de billar con estas piezas crujientes. Las croquetas de Alice Zaslavsky son una versión derivada del kotletki georgiano de su infancia, enrolladas en panko para obtener una capa extra crujiente. Solo necesitas una cuarta parte de coliflor para esta receta, y al combinar los floretes más húmedos y el pollo molido, en lugar del pollo solo, obtendrás croquetas más jugosas.
Mientras Zaslavsky elige panko, Miers prefiere la polenta como capa crujiente de estos filetes de coliflor, que se fríen, se asan y luego se sirven con un escabeche de restos de floretes, y sin una vaca a la vista.
Hay comida blanca, y luego está la comida blanca literal: coliflor cocida en una salsa hecha con cebolla, crema, harina, pan blanco y queso (bueno, el queso es amarillento). Si no puede encontrar queso Lancashire, Cloake dice que cualquier queso duro servirá, incluidos el cheddar, el gruyere y el Leicester rojo. Sí, la coliflor se hierve primero, pero luego se fríe en una buena cantidad de mantequilla y luego se asa en una salsa de queso hasta que esté dorada y burbujeante, como un volcán hedonista de brassica.
Como variación, la receta de Tom Hunt utiliza una cabeza entera, con hojas y todo; mientras que la cúrcuma, la mostaza en polvo y el queso rojo Leicester tiñen esta humilde verdura completamente blanca de un impresionante color naranja.
¿Por qué cocinar con una coliflor cuando puedes usar dos? Necesitarás unos cuantos cogollos grandes para esta receta: 1,6 kg en total. Meera Sodha alguna vez pensó en el korma como “el curry para la gente que le tenía miedo al curry” hasta que una interpretación engañosa la convirtió en una casa de curry de Brick Lane. Su receta vegana reproduce la cremosidad del korma sin lácteos: elige la leche vegetal que prefieras, imagino que la soja sin azúcar sería buena para una sensación cremosa en la boca.
La receta de Tony Tan combina hábilmente los sabores dulces y ahumados del char siu, el cerdo asado cantonés, con verduras asadas. El método es sencillo: dejar hervir la cabeza a fuego lento, mezclar la marinada, luego esparcirla por todas partes y meter al horno. Color: un atractivo burdeos.
Siempre que me pregunto qué cocinar, recuerdo la fórmula del chef Rupal Bhatikar para preparar un excelente curry indio. La versión de Cloake del muy querido aloo gobi sigue un camino similar, aunque fríe la papa y la coliflor para obtener puntos extra de brownie (en otras palabras, el sabor de la reacción de Maillard) antes de freír las cebollas. La receta requiere patatas cerosasPatatas bajas en almidón y mucha humedad que mantienen su forma mientras se cocinan. En Australia, las cremas holandesas son las patatas cerosas más asequibles y más disponibles.
Cada vez que hiervo lentejas secas, inevitablemente me encuentro gritándole a la olla: ¿Terminarán alguna vez de cocinarse estas malvadas lentejas? Mientras leo la lista de ingredientes de Hayden, siento que mi cuerpo se relaja en la “caja de 400 g”, donde son las legumbres las que se escurren, no yo. ¡Es rápido! ¡Es fácil! Y será excelente para las sobras del almuerzo.
Ahora nos ponemos elegantes combinando dos clásicos del chou-chou. Tome una coliflor entera asada, cúbrala con una mezcla de champiñones y castañas, cúbrala con hojaldre mantecoso decorativo y sírvala con una salsa picante de queso y mostaza. Te llevará casi dos horas y media completar esta obra maestra, así que guárdala como favorita para los fines de semana y ocasiones especiales.
Otra combinación de coliflor, queso y masa, aunque la receta de Yotam Ottolenghi es más un “ataque al frigorífico” que el plato de Ravinder Bhogal. Con 150 g de queso cheddar, 100 g de mantequilla y más de medio litro de leche, se convierte en una comida reconfortante para el invierno. Una vez que el pastel esté horneado, asegúrese de dejar reposar suficiente tiempo (al menos 15 minutos), de lo contrario se le pondrá la boca blanca con el relleno derretido.
Podemos borrar el arroz de coliflor de la historia culinaria, pero aceptaré el risotto de coliflor. Aquí, la mitad de la cabeza se corta en floretes y se tuesta; la otra mitad se ralla y luego se saltea con cebolla para el sofrito. Como ocurre con cualquier risotto, la clave es lenta y constante: la receta de Sophie Wyburd agrega el caldo caliente, un cucharón a la vez, durante 30 minutos.
