doLas roquetas siempre han formado parte de mi vida, y mis favoritas siempre han sido las croquetas de merluza de mi madre Isabel. Ahí es realmente donde empezó todo para mí: simple pero lleno de sabor, el tipo de comida que creces comiendo sin pensar realmente en ello y que nunca olvidas. Lo que más me gusta de las croquetas es que se pueden hacer con casi cualquier cosa. Mucha gente dice que depende de las buenas sobras, y eso es cierto, pero también se pueden preparar con ingredientes un poco más indulgentes, como el cangrejo. Esto demuestra lo versátiles que son las croquetas y cómo siempre combinan bien con una buena copa de rioja blanca.
Croquetas de cangrejo picantes
Preparación 10 minutos
Frialdad 2 horas 20 minutos
Cocinar 45 minutos
Hacer alrededor de 30
Si no quieres servirlos de inmediato, congélalos durante 20 minutos y luego mantenlos tapados en el refrigerador hasta que estés listo para freírlos. Si desea conservarlos por más tiempo, congélelos por completo y úselos dentro de los tres meses. Descongelar a temperatura ambiente antes de freír.
75 g de mantequilla sin sal
100 g de harina común
¼ de cucharadita de chile dulce ahumado
½ cucharadita de semillas de hinojotriturado en un mortero
550-600 ml de leche entera
Sal marina y pimienta negra
150 g de carne de cangrejo blanco
50 g de carne de cangrejo marrón
Ralladura fina de 1 limón
1 grande huevovencido
150 g de pan rallado panko
Aceite de olivao aceite de girasol, para freír
Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio, luego agregue la harina y cocine, revolviendo, durante uno o dos minutos. Agrega el pimentón y las semillas de hinojo, luego incorpora muy poco a poco 550 ml de leche. Removiendo todo el tiempo, cocine durante unos siete minutos, hasta obtener una bechamel muy espesa y brillante, luego sazone generosamente. Dejar hervir a fuego lento otros dos o tres minutos y añadir un poco de leche si la mezcla espesa demasiado.
Retirar la bechamel del fuego, luego añadir la carne de cangrejo blanco y marrón y la ralladura de limón. Forre una bandeja para hornear con film transparente o papel pergamino y luego extienda la mezcla en una capa uniforme. Cubrir con una segunda capa de film transparente o papel, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante al menos dos horas.
Cuando estés listo para darle forma y hornear las croquetas, usa tus manos mojadas para darle forma a la mezcla en bolas del tamaño de una nuez. Debería haber suficiente mezcla de croquetas para hacer unas 30 en total. Pon el huevo batido en un bol poco profundo y pon el panko en un segundo bol. Trabajando una a la vez, enrolle cada bola en el huevo batido, enrolle en el panko para cubrir y luego regrese a la bandeja para hornear. Repita con las bolas restantes y, cuando estén todas cubiertas, congele durante 20 minutos solo para que se endurezcan (no desea congelarlas).
Calentar el aceite para freír a 170°C – Yo uso un termómetro, pero también puedes probar añadiendo una pizca de la mezcla de croqueta: si burbujea suavemente y sube lentamente a la superficie, el aceite está listo. Freír las croquetas en tandas durante tres o cuatro minutos cada una (sin abarrotar la sartén), hasta que estén doradas y muy calientes. Sirva caliente espolvoreado con un poco de sal marina, si lo desea.
