I Empecé el año en uno de mis lugares favoritos: la Ciudad de México. Desde entonces, me he convertido en una de esas personas molestas que encuentran la manera de sacar el tema a relucir en casi todas las conversaciones, ¡así que por favor siganme la corriente sólo por esta vez! Cada vez que voy a México desarrollo una nueva obsesión y este año comí una cantidad considerable de flan. Se considera un plato un poco retro aquí en el Reino Unido y quizás un poco divisivo, pero a mí me encanta.
flan de vainilla
El flan estilo mexicano se suele hacer con leche condensada, lo que le da una textura preciosa, sedosa y cremosa. También agregué mucha vainilla, traída de mi viaje, por supuesto.
Preparación 5 minutos
Empinado 15 minutos
Cocinar 1 hora 10 minutos, más enfriamiento
Frialdad Durante la noche
Sirve 8
1 vaina de vainilla
400 ml de leche entera
130 g de azúcar en polvo
2 huevos grandes y 3 yemas
Caja de 397 g de leche condensada
¼ de cucharadita de sal marina fina
Abre la vaina de vainilla y raspa las semillas en una cacerola. Añade también la vaina vacía, luego vierte la leche y calienta suavemente hasta que esté caliente. Retirar del fuego y dejar reposar de 15 a 30 minutos.
Calienta el horno a 170C (ventilador de 150C)/340F/gas 3½. Pon el azúcar en una cacerola de base pesada y caliéntala suavemente, revolviendo la cacerola de vez en cuando, hasta que se derrita. Una vez que el azúcar adquiera un color caramelo oscuro, retíralo del fuego y con mucho cuidado viértelo en un molde para bizcocho de 20 cm (no con base removible ni con bisagras, de lo contrario podría gotear). Remueve el caramelo alrededor del molde para que cubra el fondo, luego deja enfriar hasta que esté duro al tacto.
Mientras tanto, bata los huevos y las yemas en un bol hasta que estén bien combinados (trate de no incorporar demasiado aire) y luego agregue la leche condensada y la sal.
Cuele la leche de vainilla en el bol para huevos, mezcle y luego vierta la crema pastelera a través de un colador y sobre el caramelo enfriado en el molde; no se preocupe si escucha algún crujido. Cubra la parte superior con papel de aluminio, luego coloque el molde en una fuente para hornear o en un molde para pasteles más grande. Llene el molde más grande con suficiente agua hirviendo para llegar hasta la mitad de los lados del molde para flan, luego hornee durante 50 a 55 minutos, hasta que los bordes del flan estén firmes pero se tambalee bien en el medio.
Retira el molde para flan del baño maría, déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego refrigéralo durante la noche.
Al día siguiente, pasa una espátula por todo el flan para desmoldarlo y luego inviértelo en un plato para servir. Vierte encima el caramelo restante del molde y sirve.
