ALas galletas Nzac están estrechamente asociadas con el Día de Anzac, el 25 de abril, que conmemora a los miembros del Cuerpo de Ejército de Australia y Nueva Zelanda que sirvieron en la Primera Guerra Mundial. Elaboradas con avena, coco y almíbar dorado, se decía que estas galletas eran populares porque viajaban bien y se conservaban durante largos períodos, lo que las hacía adecuadas para enviarlas a las fuerzas armadas en el extranjero. Mi versión aquí, una versión un poco menos austera del clásico, combina dos galletas pequeñas con una ganache de chocolate amargo ligeramente salada y enriquecida con aceite de oliva. El resultado es crujiente por los bordes, suave por dentro y no demasiado dulce.
Galletas sándwich Anzac rellenas de chocolate negro
Preparación 5 minutos
Cocinar 35 min, más enfriamiento
Hacer 12 s
para las galletas
90 gramos de avena
45 g de harina común
40 g de azúcar moreno claro
30 g de azúcar en polvo
40g coco desecado
80 g de mantequilla sin sal
40 g de almíbar dorado
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de sal marina fina
para la ganache
110 g de chocolate negro (60-70% cacao), picado
60ml crema única
2 cucharaditas de aceite de oliva
¼ de cucharadita de sal marina en escamas
Coloque la avena, la harina, el azúcar y el coco en un tazón mediano y bata para combinar.
Derrita la mantequilla y el almíbar dorado en una cacerola pequeña a fuego lento. En una taza pequeña, disuelva el bicarbonato y la sal en una cucharada de agua hirviendo, luego agréguelo a la mezcla de mantequilla; formará una ligera espuma. Vierta los ingredientes secos y revuelva para combinar uniformemente.
Caliente el horno a 180C (ventilador de 170C)/350F/gas 4 y forre dos bandejas para hornear con papel de hornear. Enrolle la masa en bolas del tamaño de una avellana (unos 15 g) y colóquelas en las bandejas de horno, espaciándolas bien. Aplane firmemente con el fondo de un vaso o con la palma de la mano, luego hornee durante unos 10 minutos, hasta que estén doradas (si prefiere las galletas crujientes por completo, agregue uno o dos minutos más al tiempo de horneado). Retirar, dejar enfriar brevemente en la bandeja para hornear, luego transferir a una rejilla para que se enfríen por completo; las galletas se volverán aún más crujientes a medida que se enfríen.
Para hacer la ganache, pon el chocolate picado en un bol pequeño. Calienta la nata en una cacerola pequeña hasta que esté humeante y luego viértela sobre el chocolate. Déjelo por un minuto, luego revuelva hasta que quede suave. Agregue el aceite de oliva y la sal, luego déjelo enfriar hasta que espese pero se pueda untar.
Untar una fina capa de ganache (10-15 g) en el fondo de una galleta y intercalarla con otra galleta. Repita con las galletas restantes, luego déjelas reposar durante unos 20 minutos para que la ganache se asiente un poco antes de servir.
