INo son buenas noticias: a pesar de muchos mensajes sobre alimentación saludable, los británicos comen un 12% menos de verduras por semana que en 1974, cuando comenzó la encuesta gubernamental sobre alimentación familiar. Y aunque el consumo de algunas verduras específicas (calabacín, por ejemplo) ha aumentado en los últimos 50 años, otras han experimentado una fuerte disminución. Entre los mayores perdedores se encuentra el repollo. El consumo de repollo en el Reino Unido ha caído un 80%, superado únicamente por las coles de Bruselas (87%), que al fin y al cabo son un tipo de repollo.
Esto es una tragedia, no sólo porque el repollo es un superalimento que se pasa por alto y contiene vitaminas, minerales y antioxidantes esenciales, además de proteínas y fibra dietética, sino también porque es un ingrediente culinario flexible, abundante y potencialmente delicioso. Incluso viene en diferentes colores.
El repollo a veces puede parecer aburrido, especialmente en esta época del año, cuando hay mucho, pero no tiene por qué ser así. Aquí hay 17 usos deliciosos del repollo que te ayudarán a comer más.
La escritora de The Guardian, Meera Sodha, es una apasionada (si no francamente evangélica) de la versatilidad del repollo. Sus fideos de repollo blanco, mantequilla de maní y gochujang son un buen lugar para comenzar: una receta tan simple que está dirigida a estudiantes, toma alrededor de 30 minutos para prepararse, no requiere habilidades especiales y nada, excepto tal vez gochujang, una pasta de chile rojo coreano, que es poco probable que encuentre en su alacena.
Recuerda que no es necesario para nada cocinar la col: finamente rallada, queda excelente cruda una ensalada de col sencilla o en una versión más picante Ensalada de col de Jaipur – Más Sodha, esta vez de su libro de cocina Made in India, con zanahoria, cebolla morada y mooli (rábano daikon). Cuando no encuentro mooli lo he sustituido por colinabo sin problema, aunque en realidad no es lo mismo. Supongo que la raíz de apio también funcionaría.
Para la ensalada de repollo y frijoles recién tibia de Nigel Slater, el repollo se escalda en agua hirviendo durante hasta un minuto; esto en realidad no cuenta como cocción.
Irónicamente, uno de los problemas con el repollo es saber cuánto obtienes por tu dinero: es difícil gastar más de media cabeza en una sola cena e invariablemente terminas con algunas sobras. Okonomiyaki Las tortitas de col japonesa son una forma sencilla de utilizar la otra mitad de una col blanca, con una salsa sencilla hecha de soja, miel y ketchup.
El pastel de repollo y salchicha de Rachel Roddy utiliza las hojas exteriores para crear un paquete sellado de repollo y carne de salchicha. La sopa de repollo tiene fama de ser espantosamente privativa, pero esa reputación es inmerecida: la sopa de repollo puede ser excelente. La sopa de repollo y cebada de Yotam Ottolenghi con queso feta batido puede ser buena para ti, pero no es ningún tipo de privación, mientras que la sopa de repollo ahumado y frijoles blancos de José Pizarro, con chorizo curado y dos tipos de pimentón, parece francamente indulgente.
A Felicity Cloake le encanta la col lombarda estofada en Navidad, y es una adición bienvenida al festín del día, aunque solo sea porque requiere un tiempo de cocción prolongado, lo que generalmente no requiere nada de su parte. El repollo thoran de Kerala, por otro lado, se cocina en menos de 10 minutos. El repollo de Slater con mejillones es una cena conveniente para dos entre semana para tener en su repertorio, especialmente porque utiliza hojas de repollo de color verde oscuro.
Una de las cosas más modernas que puedes hacer con un repollo es quemarlo. Es posible que nos hayan servido en exceso recetas con gajos de col hispi carbonizados (del tipo puntiagudo), pero la idea siempre es bienvenida: dora los gajos de hispi a la parrilla, en la barbacoa o en una sartén con surcos, luego aderezalos como quieras, tal vez con miso seco y ponzuo con yogur de hierbas y chalotas, o como parte de la ensalada César de col de Thomasina Miers.
La otra cosa de moda que puedes hacer con el repollo es hacer kimchi. La versión de clase magistral de Cloake lo llevará por el camino correcto, pero si no tiene paciencia para una fermentación prolongada, estos gajos de repollo encurtidos rápidos de Alex Elliott-Howery estarán listos para comer en tan solo tres días.
Por último, una receta de pasta: Farfalle de col rizada y panceta de Jamie Oliver. No solo es delicioso, sino que mata dos pájaros de un tiro: el exceso de repollo y esa caja de pasta tipo pajarita que de otra manera nunca tendrías la oportunidad de usar.
