METROLa difunta abuela era cocinera de bodas en Malasia. De ella aprendí que la cocina malaya se trata de bondad y equilibrio; ningún sabor debe dominar: nunca debe ser demasiado picante ni demasiado dulce. Ella creía en la celebración subsistenciala bendición de poder compartir comida con otros y cocinar sus comidas me ayudó a llorar y a formar una rama de mi identidad arraigada en la acogida y el compartir.
tarta de karipap (tarta de hojaldre de curry)
Los karipap son un bocadillo callejero popular que tradicionalmente se rellena con patatas al curry y, a veces, sardinas o carne. Esta versión de pastel tiene el mismo relleno reconfortante, pero es más sencilla y rápida. Para hacerlo vegano, sustituye la mantequilla por aceite vegetal y comprueba que la filo también es apta para veganos.
Preparación 10 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 4 a 6
60 ml de aceite vegetal
20 a 30 hojas de curry frescas o secas
1 anís estrellado
2 cucharadas semillas de comino
1 chalote de plátanopelado y finamente picado
3 dientes de ajopelado y finamente picado
2 cucharadas polvo de curry (suave o picante, según el gusto)
1 cucharada suave o cálido paprika
5 a 6 zanahoriascortar en cubos de 1 cm
2 a 3 grandes papaspelado y cortado en cubos de 1 cm
2 cubitos de caldo de verduras
1 cucharadita harina de maíz
300g de guisantes congelados
4 cucharadas hacha cilantro
½ cucharadita sal
1 cucharada pimienta negra molida
Para el relleno de hojaldre
10 hilos hojasrefrigerado
100gramos de mantequillafundido
1 cucharadita sal
2 cucharadas semillas de comino
Primero, prepara el relleno. Ponga el aceite en una cacerola grande apta para horno a fuego medio, luego fría las hojas de curry, el anís estrellado, las semillas de comino, la chalota y el ajo hasta que estén fragantes. Agrega el curry en polvo, el pimentón y una cucharada de agua y cocina por 10 minutos, hasta que el aceite se separe.
Calienta el horno o la freidora a 180°C (ventilador de 160°C)/350F/gas 4. Añade las zanahorias y las patatas a la cazuela, desmenúzalas en los cubitos de caldo de verduras y agrega 125ml de agua. Cubra con una tapa y cocine de 10 a 15 minutos, hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas. Retire la tapa, agregue la maicena y cocine por otros cinco a 10 minutos, hasta que la salsa espese. Apague el fuego, agregue los guisantes congelados y el cilantro picado, luego sazone con sal y pimienta y déjelo enfriar de cinco a 10 minutos.
Mientras tanto, saca la masa filo del frigorífico. Mezcle la mantequilla derretida con la sal y luego cepille ambos lados de una hoja de masa de manera uniforme. Arrugue la masa, colóquela sobre el relleno y meta los bordes. Repetir con las láminas restantes de masa hasta cubrir completamente el relleno.
Espolvorea la parte superior con semillas de comino y hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté crujiente y dorada. Dejar enfriar unos minutos antes de servir.
Yo Raja (fideos reales)
El encanto de este plato reside en su versatilidad, ya que puedes acompañarlo con cualquier tipo de huevo o fideos de arroz. Me encanta cómo celebra el amor de los malayos por el sambal mientras utiliza la influencia de los fideos del este de Asia, algo que la comunidad malaya ha adoptado felizmente en la cocina diaria.
Preparación 10 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 2-3
para el sambal
1×50gramo filetes de anchoa en conserva en aceite de oliva
2 chalotes de plátanopelado y en rodajas finas
4 dientes de ajopelado y finamente picado
2½centímetro pedazo jengibrepelado y finamente picado
1 tallo de limoncillofinamente picado
2 cucharadas polvo de curry (suave o picante, según tu preferencia)
1 cucharada suave o cálido paprika
2 dátiles Medjoolsin hueso y finamente picado
para los fideos
60ml de aceite vegetal
1 chalote de plátanopelado y finamente picado
4 dientes de ajopelado y finamente picado
500g de pollo molido
1 cubito de caldo de pollo
½ cucharada pimienta negra molida
1 cucharadita sal
400g de fideos de huevo secos
1 huevo grande
Para servir (opcional)
3 huevos cocidospelado y cortado por la mitad
1 pepinocortar en tiras finas o en palitos
Primero prepara el sambal. Vierta las anchoas y su aceite en un wok caliente, agregue las chalotas, el ajo, el jengibre y la hierba de limón y fría a fuego medio-alto durante cinco minutos, hasta que estén doradas y fragantes; agregue un poco de agua si la mezcla comienza a salpicar. Agregue el curry en polvo, el pimentón y los dátiles picados, luego agregue 160 ml de agua, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado. Transfiera a un tazón.
Ahora pasemos a los fideos. Coloca el aceite vegetal en el mismo wok a fuego alto, luego fríe la chalota y el ajo durante dos o tres minutos, hasta que estén fragantes. Agrega el pollo rebanado, revuelve por unos minutos, hasta que comience a soltar su humedad, luego sazona con la pastilla de caldo de pollo, pimienta negra y sal.
Empuja el pollo molido hacia los bordes de la sartén, creando un espacio libre en el centro. Coloque los fideos en el centro de la sartén, agregue 100 ml de agua, cubra con una tapa y cocine durante uno o dos minutos.
Levanta la tapa y mezcla los fideos con el pollo molido hasta que estén bien combinados. Haz otro hueco en el centro del wok y rompe el huevo en él. Dejar cocinar durante 30 segundos, luego mezclar bien con los fideos y el pollo y retirar del fuego.
Coloque los fideos en un bol y sirva con el sambal a un lado y, opcionalmente, huevos duros pelados y tiras de pepino.
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Estas recetas son extractos editados de The Malay Cook: Everyday Malaysian Recipes from Grandma’s Kitchen to Mine, de Ranie Saidi, publicado por Ryland Peters & Small, con un precio de £25. Para solicitar una copia por £22,50, visite guardianbookshop.com
